道士为什么要穿古代的衣服和盘发?

因为，道教有它自己的规定服饰和装扮。

道教服饰，指道教徒的衣着穿戴，属于汉族传统服饰体系。又称“法服”、“道服”、“道装”等。道教服饰是华夏民族（汉族）的传统服装，社会服饰随着时代发展屡有更异，道教内部则大体不变。《天皇至道太清玉册》说：“古者衣冠，皆黄帝之时衣冠也。自后赵武灵王改为胡服，而中国稍有变者，至隋场帝东巡便为畋猎，尽为胡服。独道士之衣冠尚存，故曰有黄冠之称。

早期道教服饰，并无严整规范，自南朝陆修静之后，开始形成制度。《历世真仙体道通鉴》卷二十四说：“修静立道士衣服之号，月破星巾，霓裳霞袖，十绝灵幡，于此著矣，”说明道教服饰自陆修静起有了定制。《太平御览》卷六十五引《传授经》说：陆先生“对上下接，谓之俯仰之格，披、褐二服也。”披，即披肩，又作“帔”。褐，《玉篇》作“袍”解。此后，道教服饰便逐渐定型。而且，根据道士的等级不同，排别不同，还有不同的区别。

道士盘发是因为道士修行要蓄发蓄须，头发长了就要盘起来，用头巾包起来，盘发没有讲究，头巾、头冠是有讲究的。

详见：/link?url=_yKy1H0lTdNZw-_2rY6rjB99_Vee_f_7E1g7acXlIbzcWQBmnuXJMDfgARv9xhJbYj4wu0ATGlKv1J5UUrNEnK