为什么泡茶用盖碗不用茶壶了

为什么泡茶用盖碗不用茶壶了

　为什么泡茶用盖碗不用茶壶了，喝茶可以说是我们的日常行为爱好了，喝茶的时候总是缺少不了这样的茶具，茶具的种类可以说是非常多的，下面为大家分享为什么泡茶用盖碗不用茶壶了。

为什么泡茶用盖碗不用茶壶了1

　 一、为什么不建议用茶壶冲泡?

　首先，茶壶有金属壶、玻璃壶、紫砂壶等等，万种材质，琳琅满目，数不胜数。

　茶壶通过壶嘴出汤，盖碗通过开口出汤。

　茶壶的出汤方式会影响速度快慢。

　但白茶的冲泡最切忌慢，一定要采用快出水的方式出汤。

　快出水，意味着出汤速度最好控制在7~8秒左右，让高山白茶的丰厚内质在短短的几秒之内充分释放，得出的茶汤滋味鲜爽、香气馥郁、浓淡适宜。

　然而茶壶的壶嘴大小，导致茶汤倒出时的水柱细小，严重减缓茶汤倾倒的速度，延长了出汤时间。

　别小看这短短两三秒，都极有可能破坏茶汤滋味。

　而且，茶叶倾倒时会堆积在壶口，堵塞出水口，只会让出汤慢上加慢。

　也许有茶友会提出质疑，今天泡的不是白茶饼吗？茶饼会不会刚好在这慢的几秒内，闷泡出充分的滋味。

　这就是要说的其次，白茶切忌闷泡，就算是白茶饼。

　闷泡的实质就是加长茶叶和热水接触的时间，不停地释放茶味物质。

　在高温沸水下，会加速白茶内在物质的析出，导致白茶汤变得苦涩。

　同样的，闷泡时的物质被充分释放也代表着内含物质所剩无几，让茶叶“营养不良”。

　造成的结果就是大大减少了茶叶的冲泡次数。

　最后，利用茶壶冲泡，还不便于清洗。

　由于茶壶的构造复杂，不能保证每个细微之处都能得到彻底的清洁。

　比如壶颈这种细小的结构，加上茶壶的深度，手并不能直接触碰到进行清洗。

　 二、为什么用盖碗最合适？

　盖碗，是我国历史悠久的茶具，上有盖，下有托，中有碗，取天、地、人之意，寄寓了小天地、小宇宙。

　连鲁迅先生都认为盖碗是喝茶最好的器具，盖碗，到底有什么过人之处？

　第一，茶壶做不到的控制出水量，盖碗能轻易掌握。

　正确的盖碗冲泡姿势如下，烫壶温杯后，往盖碗中投入干茶，注入沸水，等到水位接近碗沿时，快速合盖，调整好出水口的大小后，便能使茶汤如瀑布般倾泻而出。

　过程在7~8秒间，这就是上文提到的快出水。

　因此，盖碗冲泡出的茶汤鲜香、爽醇，浓淡适宜。

　第二，盖碗便于观形、察色。

　盖碗不仅有助于控制出汤的时间，还能最真实的表现茶冲泡时的形态、香气变化。

　这对像李先生的入门茶友能够有最直接的学习体验。

　用盖碗泡茶，一打开茶盖就可以观察到茶叶整个由紧缩到舒展的过程。

　观察白茶饼的冲泡状态，便于闻干茶香、揭盖闻香、落水香、杯壁香、杯底香。

　第一冲，热闻盖香，药香、沉香萦绕鼻尖，凉后有是草木香。茶汤是淡鹅黄色。

　第二冲，热闻时的盖香转变为干蒲公英、夏桑菊的香气，凉时药香不减，香气很稳定。

　第三冲，这时的茶香如初秋月上中天，高山茶的沁凉感释放的淋漓尽致。

　第四冲，还有部分叶片尚未浸透，而这高山茶耐泡的特点就是茶壶所观察不到的。

　白瓷盖碗还能观察汤色的变化，

　第三，盖碗泡出的茶汤滋味最还原。

　盖碗的表面有细腻的釉质，高温烧结，致使盖碗材质细密，不容易吸附白茶的气味，能够保持茶汤的原汁原味。

　白茶香气和口感都值得细细品味。

　茶汤、叶底有白茶独特的美感，也是鉴别一份茶叶好坏的途径之一。

　泡白茶，可选择颜色较浅的盖碗。

　这样有助于观察茶汤的颜色变化。

　另外选择的盖碗、茶杯，杯壁不能太厚，以至于不会太重，这样不容易被烫到。

为什么泡茶用盖碗不用茶壶了2

　泡茶时，紫砂壶和盖碗是比较常见的两种茶具。

　两者区别，主要在于材质、外形、容量大小等方面，也正是因为这些不同，形成了喝茶感受的不同。

　茶圈里，喜欢用紫砂壶的是一批人，喜欢用盖碗的又是另外一批人。

　两者互不打扰，倒也相安无事。

　但有些茶类，根据实践经验来看，压根就不适合用紫砂壶来冲泡。

　最典型的例子，就是白茶。

　时常有茶友来咨询，问：“为什么我泡出来的白茶香气很弱？为什么茶汤很苦涩？为什么感觉有点串味？……”

　在剖析冲泡环节，查到茶具时，很多人的回答是：紫砂壶。

　难怪，紫砂壶对于白茶而言，简直是“噩梦”。

　原本清雅的毫香，馥郁的花香，淳和的汤水，一旦落入紫砂壶的肚子里，通通消失不见了。

　只剩下乏善可陈的茶汤，伴随着残留下来的花香，仿佛被磨平了棱角。

　喝着紫砂壶泡出来的白茶，总觉得哪里不对劲。

　就像面前明明坐着一个美人，你知道她好，可她却用面纱把脸蒙了起来，看也看不清，朦朦胧胧。

　在很多紫砂壶的宣传文案里，都强调一个关键词，“吸香吸味”。

　这是因为，紫砂壶是双重气孔结构，也正是这个原因，导致紫砂壶拥有了泡养后润度增加的特点。

　那么，这些气孔在泡茶的时候，便极容易吸收茶叶的香气和滋味。

　尤其是白茶，本就以鲜香醇爽为特点，微发酵，走的是“小清新”风格。

　若是被紫砂壶这么一吸，平白糟蹋了里面天然的芳香物质，岂不是可惜了？

　同时，白茶内的各种物质，被锁在了紫砂壶的内部。

　经年累月后，当紫砂壶吸饱了物质，即便冲入白开水，也会倒出来淡淡的茶水。

　有些茶客为此沾沾自喜，误以为，出现这种现象恰好证明了自己把紫砂壶养的很好。

　其实不然。试想，如果用这把壶继续泡茶，壶内先前吸入的味道仍然会释放出来，与新鲜的茶汤混合。

　此时，我们喝到的便是综合的滋味，而非原汁原味。

　这种味道，不够纯粹，更无法反映一泡茶叶的真实面貌。

　这样一想，有类茶似乎和紫砂壶是天生一对。

　那就是劣质茶。

　那些产区不好、工艺有欠缺，存放也马虎的茶，怎么泡都觉得不好喝，那就让紫砂壶来试一试。

　强大的吸附力，先把杂味和异味去除一半，再把苦涩感削弱。

　于是乎，泡出来的茶汤，也不会太苦涩，太刺激，淳淳的汤感，很多人喜欢喝。

　虽算不上入口惊艳，但好歹经过了一番修饰，能在及格线以上了。

　反之，若是冲泡好茶，大可不必用紫砂壶。

　因为对于好茶而言，紫砂壶会让其失香失水，得不偿失。

　这时候，还是得请出白瓷盖碗，茶圈里称它为“万能茶具”。

　之所以万能，是因为大多数的茶类，包括绿茶、白茶、乌龙茶、红茶、黑茶，都能用它来冲泡。

　细腻的釉质，手感光滑，不吸香也不吸味。

　此时，品质出众的白茶便会抓准机会，利用盖碗来散发自己的魅力。

　只要不是刻意闷泡，出汤时间快，就能完美释放出自己的香气、汤水、韵味。

　盖碗的盖子，在冲泡时会聚集很多的芳香物质。

　趁热揭盖闻香，就能闻到很多白茶的香型，有毫香、花香、草药香、竹叶香……有浓有淡，层次丰富。

　虽然紫砂壶也有一个盖子，茶香也会随着热气蒸腾而上。

　但是我们发现，紫砂壶的盖子上，很难像盖碗那样呈现出变幻多姿的香型，只是粗略的一股茶香。

　香则香矣，可分不清具体是什么香，是馥郁还是清雅。

　另外，汤水滋味也有很大的差距。

　白瓷盖碗泡出来的白茶汤，滋味丰富，带着淳和感和果冻感，细细啜饮，每一口都是琼浆玉酿。

　每一次的呼吸，都能感受到茶香满颊。

　每一次的吞咽，都像在品尝不同的美味。

　盖碗泡出来的.茶汤，明显更空灵，更纯粹，鲜爽感也很强，像是林中仙子。

　而到了紫砂壶这里，汤水里应该有的鲜爽、丰腴，仿佛被关住了。

　平平无奇，食之无味，弃之可惜。

　因此，推荐用盖碗，是出于对好茶考虑。

　既然花了心思买好茶，为何不搭配一个真正适合它的茶具呢？

　有时候，价格高的未必一定好，实用才是王道。

　还有某些人说：“盖碗不好用，容易烫手，而且容量有限。反观紫砂壶，大小随意，有把手好操控，用起来得心应手。并且紫砂壶样式繁多，堪玩堪用，趣味无穷。盖碗则不然，盖碗的样式是固定的，只能在装饰上做点小文章，单调乏味。”

　先没急着反驳对方，而是点开了个人资料。

　果不其然，是个壶商，专门卖紫砂壶的。

　这就好解释了，紫砂壶是人家的饭碗，如果不想着法子夸，难道要饿肚子吗？

　安分卖货可以，但一味地贬低盖碗，这就有失偏颇了。

　首先，说盖碗容易烫手，那是器型挑选不对，并且没掌握技巧。

　一个好用且不烫手的盖碗，碗沿比较宽，便于散热，手指也不会直接接触到热源。

　其次，标准盖碗，110毫升左右的容量，冲泡绝大多数茶叶，绰绰有余。

　就拿我们福建的茶叶来说，武夷岩茶通常一泡8克，红茶一泡5克，一次一泡，刚刚好。

　泡白茶，用克秤称5克出来，便是一次喝茶的量。

　容量太大的茶壶，一是容易浪费茶叶，二是控制不好茶水比例，导致汤水苦涩。

　最后，白瓷盖碗作为一个茶具，它的本职工作就是泡茶。

　用花纹来装饰它，不过是锦上添花，个人喜好而已。

　若要说盖碗没有把玩性，那可真是鸡蛋里挑骨头了，就像叫一个中文系的高材生去解数学题，这不是强人所难吗？

　老话说，闻道有先后，术业有专攻。

　紫砂壶作为工艺品，确实值得肯定，收藏价值高。

　自己曾经也是个紫砂壶的粉丝，买了好些摆在书架上，绿泥的紫泥的，大的小的。

　买来时，只想着未来的收藏与价值，却从来没考虑过泡茶。

　又便宜又好用的白瓷盖碗，已经摆在面前了，哪里会朝三暮四，想其它呢？

　当然，并不是说紫砂壶不好。

　我们尊重每个茶友的习惯，也尊重每个人的喜好。

　只不过，如果一定要坚持用紫砂壶泡白茶，那就要舍得那些被牺牲掉的香气和滋味。

　接受清淡的、寡淡的、虚无缥缈的风味，不要有怨言。

　自己的选择，自然是要自己承担。

　爱壶胜过爱茶的人，想必不会较真那么些内质。

　若想喝到纯正的、原汁原味的白茶，那就舍弃紫砂壶，试试盖碗吧。

　鱼与熊掌，不可兼得。

　紫砂壶和好白茶，亦不可兼得。

　有舍才有得，这时候，就要看各位怎么取舍了。

为什么泡茶用盖碗不用茶壶了3

　原因很简单，我们先来看看盖碗与紫砂壶的各自优点，就能知道答案。盖碗的优点就是不吸味，完美展现茶叶的香气与滋味。盖碗多见瓷质，而且釉质紧密，不怕将茶味、茶香给吸收了，能很好展现茶叶应该的特点，不管是优点还是缺点，用盖碗就能大公无私给你展示出来，也因此在审评中常用瓷质盖碗。

　盖碗口大，不仅吸热快，散热也快，导热性能好，不怕闷坏茶叶。你可以及时地打开盖子，进行闻香工作，还可以看茶汤色泽，看叶底色泽等等，这是盖碗特点，难怪鲁迅大师在《喝茶》一文中曾这样写道：喝好茶，是要用盖碗的。

　喝茶的人喜欢观赏茶叶在水中的样子，察色、嗅香、品味、观形等少不了，也只有盖碗冲泡才能一一满足他们的爱好。盖碗适合泡绿茶、黄茶、白茶、清香型乌龙茶等不发酵或发酵程度不高的茶，简单来讲，盖碗适合泡口感鲜爽、清甜的茶。

　用过紫砂壶的人都知道，紫砂壶最大的特点就是保温，可谓是冬不易冷，夏不灸手。紫砂壶泡茶不易走味，而且不易变色，还不容易发馊。这是因为紫砂壶的特殊的双气孔结构，才能吸收茶香，不走茶味，并且用得越久，紫砂壶所蕴含的茶味茶香更醇更浓郁。不过也因此紫砂壶吸收了一款茶的香气与滋味后，再用它泡其它款茶叶就不美了，紫砂壶有一壶不侍二茶的说法。

　紫砂壶保温性能好，但这导致它适合泡那么不怕闷的茶，比如发酵程度较重的乌龙茶、老白茶、黑茶（普洱茶）等，更能展示它们的醇厚。盖碗的特点是展现茶的鲜醇爽，紫砂壶的特点是展现茶的醇厚感，二者侧重点不一样，自然泡出来的茶，味道多少有点差别。用对茶具，有助于泡好茶。