扒皮狼鱼怎么做

烧扒皮鱼

原料：扒皮鱼若干条，葱、姜少许，醋、料酒各半勺。

准备：扒皮鱼用盐腌1-2小时备用，葱、姜切丝。

做法：1）用油煎扒皮鱼，煎至两面发黄取出；

2）锅中放油少许，加葱、姜爆出香味；

3）将鱼放入锅里加水，以刚刚淹没鱼为准；开锅后加入醋、料酒转中小火，煮一会即可装盘。

甘甜牛鱼

主料：扒皮鱼

调料：鸡粉、白酒、盐、白糖

烹调方法：蒸、腊

制作方法：

1、将扒皮鱼洗净、控水，用调料腌渍入味，上屉干蒸30分钟，取出晾凉放通风处风干；

2、将风干的扒皮鱼，改成长条装盘即可。

特点：质感如鲜，入口甘甜回香。

制作关键：

1、扒皮鱼要洗干净，不能蒸的过火。

2、风干时要注意通风和卫生。

材料

剥皮鱼 500克

青椒末 5克

面粉 80克

将剥皮鱼扒皮洗净去头，沾上面粉下油锅炸至金黄色捞出；

放入葱、姜，加调味料煸炒；

刘老四辣酱 10克

味精 5克

糖 4克

胡椒粉 1克

陈醋、酱油黄酒 少许

高汤 500克

葱、姜 各2克

加入高汤500克烧8分钟，起锅加入青椒末即可；

特别提示：剥皮鱼要炸焦，汤要收干。