八卦小串配方

重庆炸串摆摊创业配方

一、单刷串《单吃串的都用这个)

鲜甜酱:随乡牌蒜蓉辣酱500克、海天海鲜逃1.00克、耗油50克、五香粉10克、浓缩鲜香粉5克、百砂糖60味精40克、1300克水、五米淀粉45克、兑水400快开的时候加100克芬达或者雪碧燕粘即可，最

二、五香成酱(适用单，烧烤，卷饼)

a)酱料配方:色拉油200克，海天牌海鲜谐500克，笏园甜面断500克，鸡精50克，昧精40克，浓缩鲜香粉5克，芝麻酱100克。

b)酱料制作:把油倒入锅中，放葱，姜，洋葱番菜适量炸大然稀黄捞出，关小火放海鲜酱甜面窗,小火炒制，炒出气后了泡加水2000克，开大火放鸡精，昧精，白糖，拌均匀，最后放芝麻酱，看稠播，稠了加水，多熬一会儿。

c)甜酱:配方比例:水6斤，凤球啧番300克，甘梅粉20克，白砂糖500克，盐30克，淀粉勾荧，粘稠即可

d)香麻辣逝:随乡牌想蓉辣500克，海天海鲜酱100克浓缩鲜香粉5克，白砂糖60克，味精401300克水，小米辣椒面30克开规说5亮，惠

三、密制辣椒油:

辣椒面(特辣)250克，孜然粉缩部味精16克，10克五香粉5上鲜混香粉5克，盐5答，油“斤差若克，芝麻适量，

b熬一到想热下混要放油好浓金品声善装然城摄普身进把稍子自油凉浇己,，合的制然搅意调微后拌黄把捞油油出用浇温160勺到的辣椒面上一边浇一边度即可，晾凉就出香味注所有的味精都是用无盐味精，甜咸度根据当地进行调节

四、撒料:

a)孜然粉加 熟芝 麻(芝麻适量多少都可以)

b)辣面(要辣的)一斤，麻椒二两，拌的,帮能蔬警臂骸，代替盐使用，不是每一 样都放

程克的的动菌克鸡小香葱粉20克、五香粉30克咖哩粉150、粉火胡椒克出麻辣鲜20克佳隆

都便妙州炒宜香真道作材浓为实香油味 道 清 香 不用炒惠不第的释奶剂@较注一多意下个人二直接加点盐，用热油泼想吃麻辣的添加辣椒麻椒。

五、腌 制

五、腌制

a)处理操作步聚:选择鸡E脯肉可用冻鸡大胸图解深界深季泽大深关足感的思新战发态购切成细条

b)腌制(奥尔良口味)主料:一斤切好的鸡柳、奥尔良料15g、咖哩 粉1克、盐1克、十三香1g、嫩肉粉3g、大蒜粉3克、泡打粉2g小苏打1克、基增1克、1斤~3斤加一个鸡蛋、水(夏天100克、冬天80克)搅拌均匀放入炸鸡粉20克、玉米淀粉20克、脆炸粉10克、腌制4小时以上，出品用之前放入淀粉适量，再次拌匀不滴糊为止，然后粘面包糠，鸡柳不好挂面包辣，就少放“

六、棒棒鸡面浆的制作

a)脆炸粉25克，泡打粉10克，小苏打2克，白糖2克鸡精3克，味精2 克，吉士粉3克，盐2克，浓缩鸡汁3克，鸡蛋1个，水600克{就是把上面这些料放入水里提摔入味)面粉大约1斤[面粉用来调节浓度，想浓一点就多放面粉，想不浓就少放]调好的面糊放奥尔良腌料10克，以上的量可以做30个棒棒鸡。

b)注意:这款面浆非常好，适合任何挂浆脆皮鸡腿，棒棒鸡，鸡排，裹期小串，土豆片，藕片，蘑菇，茄子，鱿鱼，您只要想的到的，都可以用这款面浆。