满汉全席的来历是什么

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满汉全席的由来

满汉全席起兴于清代，是集满族与汉族菜点之精华而形成的历史上最著名的中华大宴。乾隆甲申年间李斗所著《扬州书舫录》中记有一份满汉全席食单，是关于满汉全席的最早记载。

满汉全席是我国一种具有浓郁民族特色的巨型宴席。既有宫廷菜肴之特色，又有地方风味之精华，菜点精美，礼仪讲究，形成了引人注目的独特风格。满汉全席原是官场中举办宴会时满人和汉人合坐的一种全席。满汉全席上菜一般起码一百零八种，分三天吃完。满汉全席取材广泛，用料精细，山珍海味无所不包。烹饪技艺精湛，富有地方特色。突出满族菜点特殊风味，烧烤、火锅、涮锅几乎是不可缺少的菜点；同时又展示了汉族烹调的特色，扒、炸、炒、熘、烧等兼备，实乃中华菜系文化的瑰宝。

(北京御膳饭店将满汉全席分为六种，并冠以不同的名字)

六种宴席简介

满汉全席(一)蒙古亲潘宴

此宴是清朝皇帝为招待与皇室联姻的蒙古亲族所设的御宴。一般设宴天正大光明殿，由满族一、二品大臣坐陪。历代皇帝均重视此宴，每年循例举行。而受宴的蒙古亲族更视此宴为大福，对皇帝在宴中所例赏的食物十分珍惜。《清稗类钞*蒙人宴会之带福还家》一文中说：“年班蒙古亲王等入京，值颁赏食物，必之去，曰带福还家。若无器皿，则以外褂兜之，平金绣蟒，往往汤汁所沾，淋漓尽，无所惜也。

满汉全席(二)廷臣宴

廷臣宴于每年上元后一日即正月十六日举行，是时由皇帝亲点大学士，九卿中有功勋者参加，固兴宴者荣殊。宴所设于奉三无私殿，宴时循宗室宴之礼。皆用高椅，赋诗饮酒，每岁循例举行。蒙古王公等皆也参加。皇帝籍此施恩来拢络属臣，而同时又是廷臣们功禄的一种像徵形式

满汉全席(三)万寿宴

万寿宴是清朝帝王的寿诞宴，也是内廷的大宴之一。后妃王公，文武百官，无不以进寿献寿礼为荣。其间名食美馔不可胜数。如遇大寿，则庆典更为隆重盛大，系派专人专司。衣物首饰，装潢陈设，乐舞宴饮一应俱全。光绪二十年十月初十日慈禧六十大寿，于光绪十八年就颁布上谕，寿日前月余，筵宴即已开始。仅事前江西烧造的绘有万寿无疆字样和吉祥喜庆图案的各种釉彩碗、碟、盘等瓷器，就达二万九千一百七十余件。整个庆典耗费白银近一千万两，在中国历史上是空前的。

满汉全席(四)千叟宴

千叟宴始于康熙，盛于乾隆时期，是清宫中的规模最大，与宴者最多的盛大御宴。康熙五十二年在阳春园第一次举行千人大宴，玄烨帝席赋《千叟宴》诗一首，固得宴名。乾隆五十年于乾清宫举行千叟宴，与宴者三千人，即席用柏梁体选百联句。嘉庆元年正月再举千叟宴于宁寿宫皇极殿，与宴者三千五十六人，即席赋诗三壬余首。后人称谓千叟宴是“恩隆礼洽，为万古未有之举”。

满汉全席(五)九白宴

九白宴始于康熙年间。康熙初定蒙古外萨克等四部落时，这些部落为表示投诚忠心，每年以九白为贡，即：白骆驼一匹、白马八匹。以此为信。蒙古部落献贡后，皇帝高御宴招待使臣，谓之九白宴。每年循例而行。后来道光皇帝曾为此作诗云:"四偶银花一玉驼，西羌岁献帝京罗

满汉全席(六)节令宴

节令宴系指清宫内廷按固定的年节时令而设的筵宴。如：元日宴、元会宴、春耕宴、端午宴、乞巧宴、中秋宴、重阳宴、冬至宴、除夕宴等，皆按节次定规，循例而行。满族虽有其固有的食俗，但入主中原后，在满汉文化的交融中和统治的需要下，大量接受了汉族的食俗。又由于宫廷的特殊地位，逐使食俗定规详尽。其食风又与民俗和地区有着很大的联系，故，腊八粥、元宵、粽子、冰碗、雄黄酒、重阳糕、乞巧饼、月饼等仪器在清宫中一应俱全。

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满汉全席之由来

●清朝慈禧太后当权时期，由於在同治、光绪两位懦弱皇帝的朝代摄政四十余年，不仅跋扈专权、残杀异己，更是极尽奢侈享受。

在生活方面，譬如每餐必须一百种菜肴端在餐桌上，任其挑选品尝，嗜用彩色长形玻璃指甲套，套上十指，显示其高贵风雅，御用五位宫女伺候沐浴、梳头、穿衣、穿鞋、化妆，太监李莲英(小李子)专门为其梳头，伺候抽菸(水菸袋)……等等。

有一次，一位宫女不知老佛爷习惯，梳头时将其掉发献给太后，惹得她大为愤怒，当场将该宫女处死。

因此，李莲英为彼梳头时虽有掉发，而顺手搋在衣服内，并哄骗老佛爷越过越年轻，引得她喜笑眼开，足见慈禧之昏庸霸道。

由於慈禧太后之官僚腐败，而有满汉全席之创始。

关於满汉全席之由来，据清宫外史记载，系宰相李鸿章为了献媚讨好慈禧太后所发明，至於满汉全席之真正内幕，笔者去北京旅游时，曾在全聚德烤鸭餐馆听闻该店经理何先生相告，特此抄录如下：

一、满汉全席：顾名思义，是菜肴包含满人汉人口味，其菜单为：十二冷盘(荤素各六样)。正菜三十样，鸡、鸭、牛、羊、猪肉之料理。海产二十样。野味十样，各种甜咸面点、汤类二十八样，凑足一百样。慈禧太后原则上每月俱要更换菜单，因此，料理厨师相当头痛，煞费心机，迎合太后欢心。当时根据统计，慈禧餐点费用每月约需五百万银两。

满汉全席用具相当考究，御制青瓷花碗、银制筷子、青瓷汤匙调羹、酒瓶、酒杯等，全为龙纹盘绕，且皇家专用餐具气派特殊，民间不可仿制。

二、料理手艺：慈禧太后口味亦与别人不同，既不能太咸太甜，而且点心必须酥软与香脆，因此，御膳房对厨师之挑选极端慎重，内宫大太监规定入选厨师先行试用三个月，合格以后始可正式录用。有时候料理师傅偶一不慎上桌菜点不合太后胃口，惹恼生气，还须挨板子打屁股，伺候老佛爷的人无不提心吊胆。

三、采购贪污：后宫总管大太监李莲英，乃贪污老祖宗，举凡经手采购无不中饱私囊，而小太监则是小贪，层层揩油，形成上下***贪，国库之损失不言而喻，俱是民脂民膏。

四、食欲有限：每人食欲有限，满汉全席只是摆排场，慈禧太后一人能吃多少，很明显是官僚腐败、浪费公帑，所以最后朝代灭亡，贻笑后世。

综上所述，使我了解满汉全席内幕，该店经理又补充一段，当八国联军占领北京时，慈禧率领内宫诸人逃亡西安，在途中饥饿，有乡下农民煮了一锅野菜饭送上，慈禧狼吞虎咽吃完一碗饭后赞不绝口，称为人间仙品，并予重赏，很显然肚饥好下饭，养尊处优者饮食太优裕反而没有胃口，燕窝鱼翅吃久了也会腻。

现代人类生长在富裕环境里，丰衣足食，大鱼大肉吃得太好了，我第一次去中国大陆探亲时，餐馆剩下很多菜肴，亲友劝阻不让打包，都说不好意思，可是最近再去大陆，俱已改变作风，流行打包，确是一个好现象。中国古人格言「一粥一饭当思得来不易，半丝半缕恒念物力维艰」，大家皆要养成俭朴的生活习惯，才是正确之道。