八卦的鱼丸

据说在春秋战国时期，就已经有鱼丸这种食物了，当时有一位楚平王很喜欢吃鱼，便有厨师开始制作鱼丸，后来获得了楚平王的喜爱，这道菜也因此传了下来，但是基本上都是在潮汕地区才有，其他地方的鱼丸要么不正宗，要么就是鱼肉不好吃。算算时间，潮汕鱼丸也有几千年的历史了，而且正宗的潮汕鱼丸，已经很少有人会做的，大部分厨师制作的都是改良后的版本。

首先，潮汕鱼丸是很多人都喜欢的一道菜，但是大部分人都只知道吃，殊不知潮汕鱼丸有很多的讲究，比如潮汕鱼丸为何如此Q弹、潮汕鱼丸为何口感绵密、潮汕鱼丸为何没有刺等，这些也是?潮汕鱼丸?经常面临的问题。

实际上，潮汕鱼丸都是用刀慢慢刮鱼肉的，所以鱼丸里根本没有刺，而且鱼丸还会用手拍打上劲，这也是潮汕鱼丸Q弹的根本原因，但是很多人可能因为偷工减料，所以做出来的鱼丸也是怎么具有弹性，正宗的鱼丸是需要多次弹压，直到能够像乒乓球一样弹起来才可以。

其次，古时候有一名厨师曾经发现，一条鱼如果经过不断地拍打、砸的话，那么鱼刺就会慢慢脱落，经过这名厨师的多次尝试，这才获得了最原始的鱼丸制作办法，那就是通过摔打鱼儿来脱刺，然后再搅拌成鱼肉泥，加入淀粉、葱姜水等混合均匀，最终揉成鱼丸的模样，一遍遍拍打上劲，这也是潮汕鱼丸一种经典的做法。

最后，潮汕鱼丸如今已经成为潮汕最著名的一道菜了，虽然现在的很多做法跟古时候不一样了，但是现代的做法其实是更加科学、安全和便捷的，所以我个人认为这并不是破坏经典，而是经典的另一种传承方式。