潮汕甜汤有哪些？

潮汕传统小食多得很，乡镇中除固定小店摊点外，穿街串巷小食担也很多，尤

以夏秋热天季节的温冷甜汤为最。有温吃的，有冷吃冷饮的。普遍有下面几种：清

心丸、绿豆爽、薏米爽。温丸潮语为“烧丸”，用地瓜粉制成，切成小指头大的方

粒，煮成白糖甜汤，再下少许地瓜粉，使粒不全下沉。方粒有弹性，既清甜又解渴。

绿豆爽是以绿豆去壳磨片，蒸熟后沥干，泡于白糖甜汤中，再加少许地瓜粉，使绿

豆不下沉。薏米爽是把薏米蒸熟，泡于甜汤中，再下些地瓜粉，也是一种半吃喝的

小食。

草粿、豆腐花。草粿是用一种叫草粿草的干草熬汁，加入少许地瓜粉，使其凝

结，装在小缸中用盖盖好。挑卖时一头是碗筷架和红糖，架下放洗碗水；一头是小

缸。卖时以铜匙从草粿的上层切出于碗中，加撒糖粉，还点上一滴橙膏。潮阳、普

宁农村卖草粿，则以一个多孔的铜钱刨，将缸钵里的凝结草粿刨起，成为条状，加

进红糖，温吃或冷吃皆可。吃草粿能解暑，但不可留过夜。如遇雨天，人家则不吃。

潮语有一句俗语，叫“草粿煮熟，天时变局”。形容时令变化，生意倒霉。豆腐花

也是挑担贩卖，形式与卖草粿近似。

石花。用一种叫“海石花”的海底植物煮水加少许地瓜粉，使之凝结后，刨成

小条，浸于冷水中挑卖。卖时捞起石花粉条于碗中，撒些白糖粉，再加进冷水，买

者吃喝，解暑凉喉。潮阳人卖石花粉条，则是要买时才刨成条状，同样是撒进白糖

和冷水。这是一种冷饮凉小食，小贩对水虽要选洁净的，但毕竟是生水。解放后讲

究卫生，石花冷小食较少。

潮阳、普宁一带，这些甜汤，常于雨亭中贩卖，供应来往过客。由于摊点固定，

不受挑担走卖的辛苦，也就往往变出其他花样，有的还采用几种干果如柿饼切薄片，

瓜册或瓜丁切小条，加上一些熟的绿豆片和熟的薏米和白糖等，冲下开水，便成多

样解暑甜食。还有姜薯刨片煮成的姜薯甜汤，地瓜甜汤，芋头甜汤等。

薏米甜汤做法：

薏米洗净放锅中加水，大火烧开后，改用慢火煮至薏米透心，捞起放小碗中，另用锅煮滚甜糖水，冲入碗中即成。

一般潮州的薏米甜汤没有单纯用薏米，往往要配上煮熟的百合、红枣等这些有补益作用的干果，使色泽更丰富，口感更多样。

煮潮州的薏米甜汤，关键是煮薏米时要下点功夫，用慢火煮至薏米透心，但又不能煮得太烂，要求汤水要清沏。　　

现代烹饪工具出现高压锅，有些人煮薏米糖水时，为求省时方便，往往用高压锅压薏米，这样时间确实是快很多，但薏米也往往被压得太烂，汤水混浊。潮汕民艺网 csmynet.com