湖北有什么名菜？

武汉菜是鄂菜的典型代表，它以汉阳、武昌、黄陂、天门、汉川、孝感、沔阳(仙桃)等地风味为基础，吸收了省内外各种风味流派之所长，逐渐形成了自己的独特风格:选料严格、制作精细、注重刀工、火候，讲究配色和造型。以烹制山珍海味见长，淡水鱼鲜与煨汤技术独具特点。

清蒸武昌鱼

将武昌鱼鱼身两面剞花刀，辅以火腿、香菇、冬笋、瘦肉丝、调料笼蒸，撒各色菜丝而成。原汁原味，味道鲜美。

红烧鮰鱼

鮰鱼切块，加调味品，清火上锅，小火烤烧至熟透，勾厚芡即成。汁浓味鲜，柔嫩滑润，色泽明亮，形整不散。

皮条鳝鱼

鳝鱼切成条块，挂糊上浆，油炸，淋糖醋、芡汁而成。色泽金黄，外皮酥脆，内肉油嫩，香甜可口。

蟠龙菜

又名卷切。用瘦猪肉、鱼肉剁细，加淀粉、蛋清、调料为馅，用煎熟鸡蛋皮包裹成扁卷筒，入笼蒸熟而成。食时切薄片，码成龙状，回笼蒸热而食。亦可油炸、滑熘及烩汤。色美味鲜，香嫩可口，油而不腻，吃肉不见肉。多于婚嫁喜庆、节日宴会食用。

桔瓣鱼汆

又名鱼圆、鱼丸，为当地宴席的主要名菜。鳡鱼或白鱼肉剁泥，加调料搅拌上劲，手挤成桔瓣状，煮熟而成。鱼肉细腻，入口即化，滋味鲜美。尚可挤成白果形、圆形、蚕茧形等，配葱花而食。

金包银，银包金

将猪肉茸与鱼肉茸分别加调料搅拌上劲，猪肉茸填入鱼肉茸成银包金；反之成金包银，前者汆成，后者炸成。其形似球，黄白各半，清雅大方，软嫩爽口，味鲜香醇。

小桃园煨汤

有瓦罐鸡汤、排骨汤、八卦（龟）汤等品种。取鸡、龟、排骨等斩块，煽炒后入小瓦罐，加调料及清水，文火煨至肉料酥烂、汤汁稠浓而成。原汁醇浓，味道鲜美，香气浓郁，一人一罐，恰到好处。