根据相关信息查询，泉州最热闹的夜市是石狮金相夜市。该夜市位于福建省泉州市石狮市八七路2316号，可以搜索相关导航前往。泉州的夜市不仅有泉州本地特色小吃，更是汇集了全国各地的美食小吃。其中最热闹的夜市之一为石狮金相夜市，有上百家小吃摊位：老成都苕皮、葱香大肠、臭豆腐等等，十分热闹。