中国烹饪刀法的历史渊源？八宝布袋鸡的历史、渊源？

典故

鸡子经整鸡出骨后，形似布袋，内装八种山珍海味做配料，故名“八宝布袋鸡”。据《清稗类钞》记载，清朝乾隆皇帝曾赐御膳“八宝豆腐”于老臣烨（商邱人），后经宋烨家厨再作改进而成此菜。成菜体态完整，箸至肉烂，柔嫩滑润，颇具“豆腐”之妙处。遂闻名于世，为河南的传统菜肴之一。

[编辑本段]原料

主料：仔母鸡一只（约重750克）。

配料：净冬笋30克，生火腿30克，水发海参30克，水发鱿鱼30克，水发蹄筋30

克，水发冬菇15克，水发干贝15克，青豆15克，鸡肠笋10克。

调料：精盐4克，绍酒15克，味精2克，清汤1500克。

(味精3.5克，料酒10克，盐水10克，清汤1500克。)

[编辑本段]制作过程

（1）1仔母鸡宰杀，煺毛、洗净，经整鸡出骨后，剔除爪骨，剁去鸡嘴尖、膀尖和鸡爪的1/3，加工成布袋鸡。用清水净洗，搌干水分。

（2）干贝扣去腰箍，放碗内，注入适量清汤上笼蒸烂，取出撕碎。冬菇、冬笋、蹄筋、海参、鱿鱼切成0.5厘米见方的丁，用汤杀一下。将上述配料放在大碗内，加入精盐（2克）、绍酒（5克）、味精（2克）拌匀，从鸡颈处装入鸡腹内。用鸡筋笋扎封颈口，放在开汤内氽一下捞出。用温水洗净，放在品锅内。

（3）炒锅放旺火上，注入清汤，放进精盐（2克）、绍酒（10克）。汤沸撇沫，起锅倒入品锅内。盖上品锅盖，上笼蒸2小时取出，即可上桌。