名气特别大的盱眙龙虾，是怎么做出来的？

小龙虾最出名的是江苏省盱眙县，有?龙虾之都?的美称。在众多做法中，最著名的是十三香小龙虾。小龙虾，又叫牡蛎虾，很久以前就被认为是肮脏的食物，所以基本不吃。

只是近几年才被大众接受，甚至变得很受欢迎。小龙虾供不应求，随之而来的就是价格暴涨。现在体积不大的小龙虾都接近50元。烧烤摊上的麻辣小龙虾，为了方便起见，可能会和火锅底料一起煮。今天和大家分享江苏盱眙最正宗的小龙虾制作方法。配料，鲜小龙虾、十三香、酱油、蚝油、啤酒、盐、料酒、白糖、油、熟芝麻、香菜、黄瓜、干葱蒜椒、辣椒、芝麻椒等。小龙虾很脏。先刷透，再把虾腿切下来，然后把头切下来，把虾囊拿出来。用手抓住虾尾中间，左右扭动，拉出虾线，洗几次。将黄瓜洗净，切成段。将青椒和红辣椒切成铁架块。将干洋葱和蒜椒切好备用。往锅里多加点油。油加热后，倒入加工好的小龙虾，再次油炸，油炸透，然后捞出。锅内留少许底油，加入葱花、大蒜、干辣椒、胡椒粉炒香。倒入炒好的小龙虾，然后加入一汤匙十三香，翻炒一会儿。倒入适量的酱油、蚝油调味，加入少许料酒去腥，倒一罐啤酒，一罐不够再加几罐，然后加盐和少许白糖，可以增强新鲜度。大火煮沸后，加入青椒和红辣椒，煮至碎。加入切碎的黄瓜条，翻炒1分钟，撒上煮熟的芝麻和欧芹，即可食用。小龙虾很脏，虾纹和虾袋要去掉；烹饪前炸小龙虾更香更好吃；十三香小龙虾的精髓就是可以只放啤酒不放水，既可以去腥，又可以增加风味。今天的美食教程先在这里分享。我是奶牛厨师。不知道吃什么，不知道想吃什么，就做不到。快注意我。每天更新不同的吃法，总有适合自己的。