山西的传统美食拨鱼是一种

山西的传统美食拨鱼是一种面食。

拨鱼，又叫剔尖儿，作为山西的经典面食，几乎家家户户都会做。其起源于山西晋中和晋南一带，随后在晋、陕、蒙等地区流行开来，制作方法简单便捷，受到了广大山西人们的喜爱，也是山西面食中极具代表性的一种。

剔面时用盘、碗、板均可。用竹筷、铁筷皆宜，各取所便。饭店里用的竹筷是特制的，有1尺2寸长，很有弹性。手握住中间，借用小胳膊的力量，非常省力，剔起来效率较高。

这根“筷子”与普通筷子相似，但如若留心，就会发现不同，粗的一头是圆的，细的一头则是三棱的。这样的设计，是为了增加剔面时的剪切刀。另外，剔面时，筷子要不时在锅里蘸蘸水，面团就不会粘在筷子上。

制法方法：

原料：白面500克（或高粱面），水300克。

做法：将面粉倒入盆里，先用250克水把面和起，再分几次将余下的水扎入面里，用双手搓匀，搓到盆光、手光、面光时为止，用净布盖上饧半小时左右。面饧好后，放在盘子里（或小铁铲上）左手托盘，右手拿1根竹尖筷子（长40厘米，一头削成三棱尖形的特制竹筷）。

沿边将面一根根地剔拨成长10～13厘米、鱼肚形、两头尖的面条下入开水锅中煮熟即成。吃时浇入荤素浇头或打卤和各种素菜码，太原人吃剔尖最喜爱用煎猪肉作浇头，吃起来更是别具风味。