香辣炸鸭头的做法大全

原料：

鸭头1000克、脾县豆瓣酱、八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香叶、干辣椒3个、花椒粒20粒、麻椒20粒、老抽、生抽、蚝油、盐、糖、姜片、蒜片、高汤。

做法：

1、锅内下油中火烧到热；

2、加入干辣椒，花椒粒，下姜片，蒜片翻炒出香味；

3、再加入高汤、八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香叶，老抽，生抽，蚝油，盐，糖，转大火至整个卤汤滚，转小火1小时，香味四溢出，卤水就煮好了；

4、将煮好的卤水倒入砂锅中，放入鸭头，大火烧开，转小火卤煮1小时即可。

做法二、

麻辣鸭头属于家常菜谱，主要原料是鸭头；

工艺是卤，制作难度中等；

麻辣鸭头的原料：鸭头

麻辣鸭头的配料：八角、丁香、干辣椒、姜片、蒜片

麻辣鸭头的调料：豆瓣酱、花椒、老抽、蚝油、盐、糖

麻辣鸭头的做法：

1、鸭头洗净退毛（在超市中有处理好的鸭头）。

2、锅内下油中火烧到热，加入干辣椒，花椒、麻椒。

3、下豆瓣酱炒香。

4、下姜片，蒜片翻炒出香味。

5、加入清水，老汤更佳。

6、再加入八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香叶，老抽，生抽，蚝油，盐，糖，大火煮卤汤20分钟。

7、将煮好的卤水倒入砂锅中，放入鸭头，大火烧开，转小火卤煮1小时即可。

8、出锅。

温馨提示：

1、要先煮好卤汁，再下入鸭头，如果在卤水里煮太久又容易烂，所以卤水需先行，没有老卤汤，加清水也可。

2、麻辣味不是太重，若是喜欢麻辣味重的，可多加辣椒和麻椒。

吃出健康：

动物大脑中含嘌呤，胆固醇也较高，所以有痛风、血脂高的人要少食。

美食禁忌：

鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。

做法三、

经典做法

鸭头以皮筋道、肉滑嫩、口味香辣独特，备受食客欢迎。最初版的辣鸭头是将鸭头卤好，摆放在洋葱、土豆块、香芹、青红椒块上面，边上围一圈荷叶饼。这种做法突出了鸭头的香和辣。