牛杂....的做法

原汁牛杂砂锅

材料

牛腩、牛舌、牛肚、牛百叶、牛肠、胡萝卜各约120g,川味火锅底料、精盐、味精、白糖、姜、葱、桂皮、花椒、八角、香叶、草果、扣仁、丁香、小茴香、酱油各适量。

做法

1、将各种牛杂进行刀工处理,制成片、块状,焯水,洗净备用。

2、胡萝卜切成滚刀块,焯水备用。

3、将洗净的牛杂放入锅内,放清水、酱油、白糖、姜、葱、桂皮、八角、花椒、香叶、草果、扣仁、丁香、小茴香上大火烧沸,撇去浮沫,移小火卤制约2小时。

4、砂锅上火,加入川味火锅底料、胡萝卜垫底,将肉好的牛杂放入砂锅移至小火炖制10分钟,放入精盐、味精调味即可上桌。

操作要领

牛杂、卤水要吊制好。

牛杂粉丝汤

材料

牛杂,粗粉丝,香菜,葱姜,咖喱粉,料酒,盐,八角,胡椒粉,鸡精。

做法

1.牛杂切碎,放入锅中,加料酒、葱姜、八角,加水煮熟软。

2.粉丝用温热水泡开。

3.锅热油。煸炒牛杂,沥去油后加水煮开,放入粉丝,加少许咖喱粉、盐、鸡精、料酒、葱姜、胡椒粉,最后撒上香菜即可。