虫草八卦汤的风味特点

1. 冬虫夏草，冬天系虫，夏天变草，故名。中医认为性温、味甘，有补

肺益肾作用。龟肉，中医认为性温。味咸，有止寒嗽、活筋骨作用，因而此

菜是秋冬时令进补的佳品。成菜汤汁浓白如乳奶，龟肉软嫩而鲜香。2. “虫草八卦汤”又名“虫草龟肉汤。”它是湖北武汉市小桃园煨汤馆

的传统名肴。乌龟的生命力很强，连续数月不食，也照样可以生存。在古时

百年龟、千年龟也不少，因而，民间历来将此物用于滋补与治病食疗，其功

甚大，可延年益寿。因为乌龟背壳形似古“八卦图”，故人们又称之为“八

卦”，用龟肉制汤，便称“八卦汤”。此菜在清末已驰名中外. 长期以来，一

直享有盛誉。许多来华旅游的外宾和国内旅游者到武汉，总要前往小桃园品

尝此菜，他们将其视为“长寿菜”，吃后永葆青春，延年百岁。