红烧鸭舌的做法窍门

红烧鸭舌的做法

主料：鸭舌40个

配料：鲜菜心100克，火腿片30克，水发口蘑30克，冬笋片25克。

调料：姜片l 5克，葱白段10克，湿淀粉1 5克，胡椒粉l克，酱油15克，川盐3克，绍酒30克，肉汤250克，熟鸡油15克，芝麻油15克，猪化油75克。

做法：

1、将净鸭舌放入沸水锅内煮约1 5分钟，皮骨将离时捞出，晾至不烫手时，把鸭掌去骨、抽筋（保持原形完整）。鸭舌去软骨。将以上两种原料盛人碗内，加入肉汤，川盐（2克）、姜(10克)、绍酒、葱白（5克）、火腿片，上笼蒸约40分针至巴取出，去掉葱姜。鲜菜心洗净。

2、炒锅置旺火上，下猪化油（25克）烧至六成热，下鲜菜心、川盐，炒至菜心断生时铲起。再下猪化油烧至五成热，放人葱、姜炒出香味，加入蒸鸭舌、掌的原汁，烧出香味，捡去姜、葱，加鸭舌，酱油、胡椒粉、冬笋、口蘑烧沸约二三分钟，用湿淀粉勾薄芡淋入芝麻油、鸡油即成。

红烧鸭舌

时间:10分钟以内，难度:一般，配方:鸭舌、姜片、香菇酱、花生油，步骤:1.毕竟...查看全部

10分钟以内一般家常

配方 7种材料

鸭舌 200克花生油 35克盐 1克姜片 5克香菇酱 15克生抽 20克

做法10个步骤

步骤1.点击图片进入烹饪模式

毕竟买的生食，我还是会焯一下水的，锅里放水烧开后，下鸭舌，然后尽快捞起，以免过多流失温州鸭舌的特色风味。

步骤2.

捞起后清水冲一下，沥干备用。

步骤3.

锅里倒入花生油，下入姜片。油温6成热时，下鸭舌翻炒几下。

步骤4.

放入盐。再加入香菇酱，是微辣的哦。。

步骤5.

再加入生抽和糖。

步骤6.

翻炒几下使鸭舌上色。

步骤7.

加水差不多和鸭舌平，大火煮开后改小火。

步骤8.

大概20分钟左右，看汁水差不多有点浓稠的时候，开一下大火收一下汁。

步骤9.

把鸭舌先盛起装盆，锅里汤汁加入香葱，小火煮开一下即可。

步骤10.

最后把香葱汤汁浇在鸭舌上，美美的红烧鸭舌就可以上桌了。

窍门

1、鸭舌一出锅就容易变硬，所以一定要煮久一点，煮透的鸭舌冷了也不会硬哦。 2、我喜欢加很多香葱，如果不喜欢的，最后2步省略