加工方式不同、使用原料不同。
1、加工方式不同：冷菜于冷拼的加工不同，冷菜是将原料经过加工整理后调味，冷吃或烹调后冷吃的菜品，冷拼是指将各种不同的食材冷却后拼盘而成。
2、使用原料不同：冷菜与冷拼使用原料不同，冷菜是用新鲜的蔬菜切丝，用葱，姜，蒜及调料搅拌而成，而冷拼采用的原料是将熟肉类及调料拼在一起，在放在盘子里。