黄酒的做法和配方

米酒很多人都喝了，这也是生活中的普遍酒水，米酒的历史时间十分久远，历经很多年的发展趋势黄酒的分类也愈来愈多，但还是有很多人更喜欢自做米酒，自做的米酒也具备更为与众不同的故乡口感。自然，在自做米酒的情况下还要留意米酒的秘方和作法，防止影响了酒的醇香与口味。

1、泡米。

挑选不错的江米或稻米，历经清洗；用一般冷水侵泡8—10钟头，控干储备用。

2、蒸米饭。

将控干的米上锅蒸至九完善玄火。规定白米饭蒸到外硬内软，无夹心巧克力，松散不糊，烂熟匀称 熟后不必立刻掀盖子，在锅内把饭放至快凉时再起锅；起锅后将假打撒；再摊盘晾至28℃下列人缸。

3、早期发醇。

把准备好的水、塑造曲和酒药倒人主缸与蒸熟的白米饭搅拌均匀，盖好盖，夏天置干室内温度下，冬季放到暖气片上或炉子前，经3天上下，白米饭变松变甜，用筷子搅拌，就可以看到有酒外渗。这时缸里的温度做到23℃上下，就可以终止早期发醇。

4、榨取。

将历经早期发醇的原材料装进一干净的布袋中，上边压上木工板、吊物，榨成酒。

5、煎酒（加温除菌）。把榨取出的酒放人锅内蒸（各种各样炒锅均可），当锅内温度升到85度 ，即终止加温。

6、过滤。

用豆包布制成一个布袋子，把蒸后的酒倒进袋里过虑，将渗沥液保管起来。

7保存。

把渗沥液放进一个干净的腌菜坛子里，用以净的包装纸把坛口包好，再用麦草或谷壳与上合成烂泥把坛口封严，随后把腌菜坛子放进适合的地区，2个半月后就可以开坛食用。