正宗苏氏东坡肉的做法是什么？

正宗苏式红烧肉的做法

步骤 :

1. 肉要洗净，切成麻将牌大小正方形的块，切完后，用冷水浸没，水中放半杯料酒,一般浸十五分钟左右即可。

2. 我们要找一个大锅，把肉再洗一遍后放入，水要浸没肉，并高起两寸以上。

3. 锅中加了水，就点火，火要开到最大，水中再放料酒，并且放半调羹醋。

4. 水开后，撇沫。

5. 用大火滚煮半小时左右，可以改用小火，火的大小以水面不沸为准，叫做“焐”。焐至少一个小时。

6. 肉烧得用筷轻戳可通，然后换到铁炒锅里，放酱油(老抽)，开著盖子再煮上半个小时。火呢，要比刚才“焐”的时候大一点，但也不用开得极大，因为现在肉已烂了，火开得太大，会把肉煮碎。

7. 火开大，放冰糖，收汁。糖的数量，大约一斤肉一两糖。千万不要离开, 轻轻地翻动肉块. 等到汤水变得更加稠厚，有油亮泛起来，这道菜就烧好了.