杭州号称是美食洼地，杭州真的找不到好吃的吗？

不少去过杭州的游客吐槽，杭州的代表小吃片儿川=咸菜肉片面，大名鼎鼎的东坡肉就是甜味的红烧肉，诗意无限的西湖醋鱼味道很奇怪……杭州，真是没啥拿得出手的美食。

但是关于这个说法，杭州本地人却是绝不认同的。在他们看来，不是杭州无美食，而是你们没找到地方！在杭州，几乎每一个区域、每一条街巷都有些隐藏级别的馆子，它们看起来平平无奇，但你只要尝过一次，准能妥妥成为回头客，甘愿排上半个小时以上的队伍，就为了尝一尝店里那口最地道的杭州味道。

宝中宝食府

地址：清泰街224号

人均：85元

有这样一个江湖传说：有一家店，在开店当初，老板想要每一道菜，从食材选择，到烹饪处理，再到最后菜品的口感，每一步都做到完美，于是他把餐馆起名为——宝中宝。在住宅区旁边一开就开了20几年的一家小餐馆，在挑剔的老杭州食客们的品鉴下，这家店依旧屹立不倒，实力不可小觑。

没有菜单，照着图跟菜点单。哪个菜最好吃？老板都难以抉择，每道菜都是实力担当。脆皮大肠是店里的头牌，卤好的大肠再过遍热油，老板把烤乳猪手艺用在猪大肠上。一盏酱汁不容小觑，酸梅子酱、李派林汁、大红浙醋按比例调制，既给大肠增色增香又不喧宾夺主。外皮薄脆，肠新鲜弹牙且入味，外加酸甜清冽的酱汁，只要一口，就会沦为它的死忠粉。

白胡椒虾也受到很多吃货的追捧，老板做了二十几年的菜，要用南美对虾，甲壳薄，肉丰腴，用了日本的浇汁，外壳麻香微甜，建议连壳入嘴细嚼，舌尖跟唇齿的配合，让虾肉跟壳悄然分离。

做腰花王，老板说自己只用老供应商的货。清洗要用三小时淘米水的浸泡，加四小时流动水的冲洗，一分钟都少不得。接来下焯水时，水需要两次不能烧开，第一次是要在水还没有滚的时候就把腰花扔进去，第二次是腰花下锅后水又马上要烧开的时候就要把腰花捞起了。这样的两次抢水开，才能做到腰花的软和嫩。

德明饭店

地址：虎玉路36号

人均：108元

说到德明饭店，杭州人几乎都知道它。就是这样一家只有170平米，位于杭州凤凰山路八卦新村3幢边上小巷里的饭店，店里甚至连一张餐单也没有，一到饭点，却总是在排队。客人多的时候，甚至要提前几天预约。德明饭店，说来也不稀奇，就是坚持做好杭州的家常菜。老板朱德明，70年代下乡，做过火柴厂的厨师；炒过红白喜事的大锅菜；后来还卖过十年的水产……95年，在杭州老陶瓷品市场边，夫妻两个炒菜、上菜、收银一肩挑，第一次打出「德明饭店」的招牌。

走进德明饭店，就能闻到一股浓浓的卤味香。德明饭店是杭州第一个做卤三样拼盘的。德明饭店的卤三样，原材料都是德明亲自挑的，牛肉一定要用牛肩肉，花纹好看又有嚼劲；牛肚一定要现杀的；坚决不用死鸭的。「卤大肠」是店里的招牌，著名吃货沈宏非在试过德明家的卤大肠后说，“没有这碗无敌霹雳爆炸好吃招牌大肠的夏夜，最难将息”。区别于红卤和白卤，德明饭店的做法属于「脆皮卤」，大肠味道咸甜适中，口感软糯又有嚼劲；咬下带着脆皮的浓香咸鲜，内里还能鲜嫩带汁，什么酱都不用蘸，绝对是杭帮菜重口味里的佼佼者。

福缘居酒楼

地址：河坊街35号

人均：97元

福源居也是家传奇店，开在河坊街的它摆明了是做游客生意。但菜品实在是好啊，当地人只好来和游客抢位置。墙上是老街坊的手绘和各种字体的福字，着简单而传统的装修。福缘居的老板郭宝连，也是老杭州，15岁开始学厨，做了30多年的厨师，坚持追求“做最好吃的老杭帮菜”，听说店里的菜籽油、湖羊酱油等调味都是杭州人自家用的那些品牌。

油淋鸡和脆皮大肠是招牌，不容错过。对在大肠面前意志力薄弱的人来说，福缘居的大肠是糖衣炮弹级的存在。外皮炸得皱巴巴，酱汁很薄，脆皮挂着咸甜汁，嘎吱嘎吱。肥的部分不油不腻，嚼起来很带感，薄的部分脆且香。

油淋鸡，鸡皮微脆，鸡肉细嫩，淋上热油，葱花铺满香死个人。鸡肉干净白嫩，一份半只鸡，利落地切成半指宽，连着鸡皮咬一口肉，啊，这该死的油脂香。

袁胖私房菜

地址：建国南路199号

人均：96元

每次在饭点路过建国南路，总会有一家饭店，里面的热闹简直要满出来了，实力演绎什么叫人声鼎沸，这家店就是袁胖私房菜。店里做的是非常地道的杭州菜，进来吃饭的看上去大多是熟客，点菜的、的、吃饭的，基本都用杭州话交流。

在这里大肠可以红烧、干煸、洋葱炒或是尖椒炒，大肠处理得干净，怎么做都不差。杭州卷鸡没有鸡，豆皮里卷了笋干，分量足价格便宜。糖醋里脊桌桌都有，油润光亮，是高热量的“米饭杀手”。吃到最后会发现，来这里吃饭不图多惊艳的口感，多创意的搭配，更多的图个热闹烟火气，这就是本地人最熟悉的味道。