新雅腊香鸡怎么烹调

新雅腊香鸡烹调，腌制之后用小火慢炖。购买鸡肉的时候可以看一下它的肉质，新鲜的鸡肉肉质是紧密排列的，可以看一下鸡肉的颜色，新鲜的鸡肉是粉红色的外皮并且看起来有光泽，购买鸡肉的时候不要挑选肉和表皮比较干的，吃起来会影响口感。

腊香鸡的制做

中等不肥腻鸡一只，清水洗净，剁成一小块一小块的。然后放入温水中浸泡，待用。发好的香菇、干木耳大概10来个吧，香菇改刀，从中间分开即可。发好的木耳用手撕成合适大小，待用。生姜切片6片左右，大蒜果切丁可以大点，5瓣左右，桂皮一块，八卦2个，花椒15粒，干红辣椒6个。

鸡沥干水。起火上锅，放2两油，改小火，油温大概3成热时放花椒，炸出香味后放入桂皮、八卦、姜片、大蒜，闻到姜的香味后，改中火，倒入鸡块。不停翻动鸡块，以免糊锅，当鸡块7成熟时，也就是闻到浓郁的腊香后，放入干红椒，倒入小半碗料酒，再继续炸一会，大概2分钟吧。

这时鸡已快熟了，放入香菇、木耳，翻炒大概3分钟左右，当你感觉有点粘锅时，那就加水吧，我摸索出来的大概是加了大半碗水，看你锅里有多少东西啦。盖上锅盖，闷一会，把腊鸡的咸味煮出来，渗透到香菇，木耳里去。

焖鸡的同时呢，北方没有蒜苗，我就切大葱，切半根葱，等待。感觉锅中的水大概去了一半时，放入切好的大葱，继续闷。此时，调点水淀粉，等1分钟左右，倒入锅中，翻炒一会，感觉那菜很亮，很浓时，嘿嘿起锅吧。