蒙古人说：肉是人吃的，草是动物吃的！但在蒙白菜价钱堪比羊肉

大家好，我是阅世界，有很多读者私信我蒙古国的牛羊肉制品、奶制品以及各种特色水果蔬菜的吃法和用途。今天，就给大家系统地介绍一下蒙古国的饮食文化， 全文4500字，没有废话，预计十分钟阅读完毕。

蒙古国 简称蒙古，位于 中国 和 俄罗斯 之间，是被两国包围的一个 内陆国家 。首都及全国最大城市为 乌兰巴托 。这是一个紧邻我国北部的国家，虽然挨得近，在 历史 上也和我们颇有渊源，但在饮食这一块却迥然不同， 蒙古人经常说："肉是人吃的，草是动物的。 这句话正是蒙古的真实写照，它们热衷于肉类食物，甚至一年到头都吃不上几回蔬菜水果，

下面就为大家详细地讲讲蒙古的 美食 文化

蒙古的饮食与其悠久的游牧文化有着非常密切的关系，同时也受到俄罗斯、中国和其他中亚国家食物的影响。蒙古人的主食是煮羊肉、藏式饺子和混合了羊奶、牛奶、骆驼奶或马奶的茶。很多食物都很油腻，在蒙古，治疗胆固醇低从来不是一个问题。但是这里蔬菜和水果也相对短缺，首先在蒙古人的意识里，土地里种的应该是草，是牲畜的食物，其次，蒙古的气候环境也同样不支持大多数蔬菜水果的生长。

乳制品是蒙古人重要的饮食项目。他们把乳制品称为白色食品，把肉制品或动物肉称为红色食品。白色食物的原材料包括牛、马、绵羊、山羊、骆驼和驯鹿的奶;马奶是各种奶中营养含量最高的，马奶酒在蒙古也非常受欢迎

在蒙古最常见的就是羊肉，羊的膻味在蒙古无处不在，渗透到每一个角落，甚至是钱上。羊肉出现在蒙古任何一家餐厅的菜单上。除了羊肉，羊的各个部位，包括心、肠、肾、眼球、脑、头和尾都要吃，羊头更是被认为是一种美味。鸡肉和猪肉吃得不多。蒙古人一般不吃马肉(哈萨克人吃马香肠)，但吃牛肉和山羊肉，在一些地方人们会吃骆驼肉。

蒙古人传统上不吃面包、蔬菜或水果，但在周围环境的影响下大多数蒙古人开始接纳这些新食物 。 一些蒙古人仍然"出于 健康 原因"拒绝吃蔬菜。面包和糕点是从俄罗斯人那里引进的，并被融入他们自己的烹饪菜肴中，这些特色由牛奶和面粉制成，肉类和面粉用酸奶油烤制，以及用甜面团制成的蒸肉馅饼。

2012年，《经济学人》报道说："只要看一眼蒙古的农业产出表，就能生动地感受到素食者在这里生存是多么困难。三种肉类排在榜首 ： 羊肉，牛肉和山羊肉。土豆的表现不错，高于骆驼肉，但低于马肉。胡萝卜、卷心菜和洋葱都是特色，但只是作为事后统计的。一个互联网论坛上的一个讨论线程的标题恰如其分地总结了它："蒙古：世界上最不喜素食的地方

在蒙古 ，几乎只有在首都乌兰巴托的 印度咖喱屋，各种西式、中式餐厅才可以吃到几种素菜。

在餐馆里，对无肉食物的要求通常会引起周围人的好奇和困惑。 蒙古报纸《UB Post》估计该国有2，500名素食主义者。根据其他报告，素食者人数可能超过30，000人。蒙古 科技 大学的Oyuntsetseg教授告诉UB Post，中风和胃癌和肝癌是蒙古人死亡的主要原因，素食饮食将有助于降低风险。

很多人在的地方蔬菜会很多，但是也会很贵。一棵白菜就五十多块钱，更别说水果了。我在的地方几乎没有蔬菜，有钱都没地方买。只有蒙古国四大件：土豆，胡萝卜，圆葱，大头菜。偶尔会有不太新鲜的大辣椒和小柿子，大辣椒五块钱人民币一个，小柿子十多块钱一斤。

白食，是一种银白色食物，在蒙古语中被称为"Chagan Yide"，在中文中被称为"白色食物"。它通常由马，牛，羊或骆驼的纯奶制成。它的种类繁多，蒙古人认为它非常美味，同时营养丰富，说它具有"数百种食物的良好品质"。蒙古牛奶食品被视为日常生活的食物，在宴会上供应给客人，并作为宗教祭品，蒙古牛奶食品及其制作方式因地区而异，但主要由牛奶皮，奶油，奶酪和乳豆腐组成。

牛奶皮 ，蒙古语中的"Wu Rimo"，是由纯牛奶制成的。制作方法：1）将新鲜牛奶倒入锅中，用慢火煮沸。2）然后，与勺子混合，不时将新鲜牛奶倒入锅中。3）直到凝结物出现并漂浮在表面上，火才能熄灭。 4）几个小时后，在牛奶皮凝固后，用筷子慢慢拿起牛奶皮，并擦干嵌入其上的水。5）将其折叠成两半。6）干燥后可作为食物提供。蒙古人和许多中国人认为牛奶皮不仅营养丰富，还具有医疗价值。 在元代的《饮食正要》中记载：“乳皮清凉清新，对清肺有益。除了满足你的口渴和防止你咳嗽，它还有助于你的头发颜色变暗和变亮，并且还具有治疗呕血的功效。”

奶油和黄油 可以以各种方式准备和烹饪，并有许多不同的名称。通常，它是从保存在桶，锅或其他容器中的新鲜牛奶中发酵而成的。制作奶油和黄油的方法：1）牛奶变酸后，用棍子连续搅拌牛奶，直到牛奶和油分离。2）去除漂浮在顶部的白色脂肪，这是奶油。蒙古人说，如果奶油与食物混合，或者与米饭或面条一起炒，味道很好。3）如果奶油在锅炉中加热并缓慢搅拌，则可以提取黄油。这是黄油。黄油下面的东西是酥油渣。 蒙古人和藏族人认为黄油是牛奶的精华，因为它含有多种营养物质，有助于缓解身体和心灵的疲惫，以获得精神上的宁静。此外，黄油还可以滋润肺部，放松肌肉和关节，提亮眼睛，延长寿命。

蒙古奶酪 或多或少与酸奶相同。制作方法：1）将新鲜牛奶倒入容器中，如罐子，锅或盆。2）让牛奶逐渐发酵凝固后，从乳清中分离出来的凝结物是奶酪。在赤峰地区，他们通过以下方式制作奶酪：1）在锅炉中加热新鲜牛奶;2）然后与勺子混合，同时分离出漂浮的泡沫并将其放入另一个锅中，凝固后变成奶酪（酸奶）。 奶酪可以单独食用，也可以与米饭或其他食物混合食用。蒙古人说它很好吃，而且它还可以缓解夏天的炎热，还可以帮助人们恢复活力。

乳豆腐 是一种用牛奶制作豆腐的方法：制作它：1）将已经从奶油中提取的酸奶倒入锅中并煮沸，使其中的水分蒸发。2）牛奶凝固后，将其放入模具中。它通常在阳光或阴凉处干燥后食用。另一种制作方法是：1）加热后将酸奶冷却，然后将其放入一块粗布中过滤和挤出。3）按成不同的形状。 根据制作过程，乳豆腐的味道通常是甜的或酸的 ，如果加糖，味道会更佳;。干豆腐可以长期储存。它可以与米饭一起炒，用于制作奶茶，并在牧场或长途旅行中作为固体食物服用。

蒙古人传统上不用筷子吃饭。他们通常使用勺子，叉子或刀或只是他们的手。煮熟的肉用刀在一个大的公***碗里传递。如今，在内蒙古和中国其他地方，许多蒙古人用筷子吃饭，并遵守与中国人相同的饮食习俗。

进入蒙古包后，客人可以在碗中享用奶茶，以及一盘装有各种奶酪、面包和饼干的食盘。客人用右手接受提供给他们的东西，左手在肘部提供支撑;用张开的手和朝上的手掌拿起东西;并将他们的茶碗放在底部而不是顶部。游客应该至少拿一小块或尝一口提供给他们的东西，以回应主人家的热情。否则会被认为是非常不礼貌的。同时，不要吞噬眼前的一切。一个空碗或一个空盘子是表示不够吃。如果你不想撑得走不动路，最好在你的碗或盘子里留下一点。哈萨克人表示他们不想要更多，方法是把手放在碗或盘子上。

"水炖肉"是蒙古人吃肉的传统方式。制作炖肉的方法是：首先，将肉质羊肉脱骨，献身，剥去皮肤，去除内脏以及头部和头。然后，将整只羊切成几大块，将肉放入白开水中炖一会儿。当水沸腾并且肉完全煮熟时，将肉取出并放在桌子上，放在大盘子里。

每个人都用蒙古刀把肉切成小块。游牧民族向客人表达尊重、爱、热情的传统方式是提出敬酒并提供用手制作的炖肉。进入蒙古包的尊贵客人通常会得到一个装满库米斯或茶的银碗或金杯，并赠送一块藏人和蒙古人用作问候礼物的长丝绸，有时还伴有一首问候歌送给来自远方的客人。如果客人不想喝酒，他应该赞美一下其他食物的味道，并将碗或杯子退还给主人。如果客人拒绝这样做，则会被视为对主人的极大侮辱。

传统上，蒙古所有餐点早餐、午餐和晚餐均供应羊肉、汤和饺子。没有它们的一顿饭被认为是不完整的。蒙古人在上午7：30至8：30之间享用清淡的早餐（奶茶），开始新的一天。午餐供应时间为下午1：00至下午2：00，通常包括羊肉，面条汤或饺子。周日的饭菜往往更大，菜也更多。晚餐通常在下午6：30至晚上8：00之间供应，通常围绕某种羊肉菜肴。

火车上的标准餐是罗宋汤，米饭和一片煮得过熟的牛肉、鲜辣椒，熟土豆，一块硬肉，西葫芦，甜卷和茶。蒙古包营地的典型餐点包括卷心菜沙拉，面条汤，炖肉，米饭，饼干和啤酒。草原上的野餐餐包括玉米沙拉，面条汤，牛肉米饭和橙子沙漠。新鲜牛奶和酸奶通常是从该地区的牧区中购买的。

蒙古人传统上习惯于每天吃肉。如果他们几天没有吃肉，他们就会变得脾气暴躁，不正常。在给自己塞满了羊肉后，他们又高兴了。有时吃马肉，但这通常只在宗教仪式和节日期间食用，因为马在蒙古人中享有近乎神圣的地位。作为草原上的一个民族，他们传统上在明火上烤肉 - 或者如果它不那么嫩，就煮它 山羊或羊羔可以烤整块，或者分段烤，如羊腿。

蒙古火锅是中国北方各地的传统冬季菜肴 。将冷冻豆腐，豆粉面条，牛肉和羊肉与其他成分和香料在沸腾的油和肉汤中的火锅中煮熟。它不是一道蒙古菜，因为它是一道中国菜的改编菜。在火锅店，顾客经常在自己的个人锅或由桌子下面的燃烧器加热的集体食用的锅中烹饪食材。当配料准备好时，你用筷子把它们从锅里，蘸上美味的酱汁，然后把它们放进嘴里。火锅是由蒙古草原上的游牧民族创造的。除了火锅，蒙古烧烤也很受欢迎，由顾客采摘的肉类，家禽和蔬菜，放在大烤架上食用。

蒙古烧烤烤盘的充足尺寸允许几个食客的食物在煎锅的不同部分同时烹饪。每道菜都将轮流搅拌，因为操作员在烤架的外部走动，并连续转动每个用餐者的食物。烹饪完成后，将每道成品菜舀入碗中并递给用餐者。许多蒙古烧烤餐厅采用"无限量"的自助餐形式。

一些蒙古人认为吃鱼是禁忌。这是藏族的习俗。吃鱼对藏人来说就像吃猪肉对穆斯林、吃牛肉对印度教徒一样令人憎恶。藏人不吃鱼有几个原因。1）鱼有时会吃死者的尸体（"水葬"——将尸体倒在鱼可以吃的湖里——是处理尸体的五种方法之一）。2）水被认为是神圣的（钓鱼扰乱水）;3）鱼没有舌头，因此它们不能八卦。藏人憎恨流言蜚语。

最好和最卫生的食物通常在昂贵的酒店餐厅或迎合外国游客的餐馆中才能找到。一家由本地家庭经营的餐馆和人行道摊位通常出售煮熟的羊肉和饺子，几乎没有其他东西。

近年来，许多新餐厅开业。这些有时提供各种各样的食物，还有良好的服务。通常，最好的食物是在宾馆或蒙古包营地供应的家常菜。大多数现代风格的蒙古餐厅提供俄罗斯和欧洲菜肴。

在乌兰巴托，可以享用欧洲，中国和韩国 美食 。甚至还有一些日本和墨西哥的 美食 餐厅。在乌兰巴托以外，如果很幸运能找到一家餐厅。会发现的主要是卖羊肉，汤和饺子的食堂。

餐馆通常允许吸烟和出售酒类。蒙古人不用筷子吃饭。他们通常使用勺子，叉子或刀子或只使用手。在许多普通餐厅，菜单通常是多余的，考虑到通常他们只能选择一顿或两顿饭。一些餐馆变成了酒吧，晚上有很多饮料和酒。带价格的菜单通常不会摆在餐桌上。