让众多名人念念不忘的美味——香椿拌豆腐

香椿因香气芳烈，被视为蔬菜“小八珍”之一。李 渔对香椿推崇备至:“菜能芬人齿颊者，香椿头是也。”

汪 曾祺在散文《豆腐》里写道:“香椿拌豆腐是拌豆腐里的上上品。嫩香椿头，芽叶未舒，颜色紫赤，嗅之香气扑鼻，入开水稍烫，梗叶转为碧绿，捞出，揉以细盐，候冷，切为碎末，与豆腐同拌，下香油数滴。一箸入口，三生不忘。”

梁 实秋也喜欢香椿拌豆腐，他在一篇文章里回忆:“我家后院植有一棵不大不小的椿树，春发嫩芽，绿中微带红色，摘下来用沸水一烫，切成碎末，拌豆腐，有奇香。”

婆婆家门口也有几棵香椿树，五一回老家发现嫩芽不多了，婆婆让我全摘了下来。

一块豆腐，一把香椿，是如何成就这道让众多名人念念不忘的“香椿拌豆腐”的？

做法极其简单——

豆腐切丁(我用的北豆腐)，开水中汆烫一下，可以去除豆腥味，片刻盛出沥干水份;香椿芽洗净焯烫片刻，既能激发出香味又能去除里面的亚硝酸盐和草酸，至颜色变绿即可捞出，控干水分切碎。

加适量盐，能吃辣的可以放一些辣椒面。

锅内放少许油，几粒花椒炸出香味儿捞出花椒不用，花椒油趁热浇在香椿豆腐上，拌匀即可。

我还加了一点生抽，所以豆腐的颜色有些暗。

记得小时候妈妈说它也叫“鸡刨豆腐”，如今想来，也是很形象了！可惜那时候并不爱吃……