水煮田鸡怎么做如何做好吃
主料
田鸡1000g
辅料
仔姜300g 二荆条200g
姜适量 大蒜十颗
豆瓣酱一勺 泡海椒50g
八卦一个 大料三个
盐若干 味精若干
鸡精若干 花椒十几颗
食用油(最好用菜籽油)500ml 小米辣100g
料酒20g
水煮田鸡的做法步骤
1.?第一步,备好作料,首先把田鸡剥皮去头手内脏清理干净,洗好沥干;小米辣切筒;泡海椒切成筒;姜切片;蒜剥皮;二荆条切成筒;仔姜切丝(看个人喜好放多放少)。
2.?第二步,过油锅,锅辣后放入食用油(最好用菜籽油),油辣后网油里放入两勺食盐(放盐的目的是为了让田鸡变嫩又有嚼劲,翻炒是不容易散烂),然后倒入田鸡进去过油锅。轻轻翻面,保证受热均匀,等到血色去除田鸡四肢变得僵硬就可以捞起控油备用了。
3.?第三步,炒制底料,跑完油锅剩下的油在锅里。不过现在还有些水分,所以要继续大火熬一会儿,等油里水分差不多没有了,然后变小火,放入豆瓣酱;泡海椒;姜;蒜;八卦;大料,慢慢翻炒(以免糊锅),倒料酒等炒出香味就可以放500克开水进去再大火烧开慢慢熬制个三分钟左右,期间放少许糖醋调味。
4.?第四步,油汤熬制好后就把跑完油锅的田鸡放入油汤内煮,期间少许老抽调味调色。煮个五分钟左右就可以放二荆条,小米辣和仔姜丝了。再过个一分钟左右(保证辣椒和仔姜不要太生就行)然后放入适量盐味精鸡精。咸淡合适就可以起锅了。
5.?第五步,装盘就行了!我们的水煮田鸡就做好了。