三盘四碟八大碗都有些什么

八大碗是王岗美食文化村重点推出的特色菜肴之一。“八大碗”指的就是用八个大碗盛菜，碗足有小盆大，有的地方又称为“海碗”。为什么用“八”呢？“八”是个吉庆数字啊。中国人讲究五行、八卦，“八”是八卦中的第八卦，即坤卦，大地、母亲、众多之意；八的谐音是“发”。“八大碗”要放在“八仙桌”上。“八仙桌”，正方形，每方坐二人，***坐八人。不同民族、不同地域，菜的内容不同，但八大碗、八仙桌，这是一直没变的。这种现在看起来很老土的做法，在却有着悠久的历史。说起“八大碗”，还有一段传奇的故事：相传有一天，一位赶考的学子在此饭饱酒足后，发现这个农家饭馆没有名字，想到刚才吃过的香喷喷的八道菜，就随手写下了“八大碗”三个字赠给店家作店名。后来，这个学子金榜题名，“吃了八大碗有好运气”便由此流传开来。这家饭馆不仅菜做得好，为人也很朴实厚道，做生意薄利多销，深得客人们赞许，“八大碗”名气越来越大且代代相传，长盛不衰。

布依族的八大碗历史也很悠久，不同的地域八大碗菜虽略有不同，但有三点是相同的：一是八大碗中的“八”，既是实数，指八种菜；也是虚数，指多，即不止八种菜。布依族是个好客、热情、豪爽的民族，每当宴请，总尽可能地让客人吃好吃够，八菜之外常常另加菜。在过去，黔中就有“三盘四碟八大碗”之说。二是八大碗不仅集中了民族传统菜的精华，具有鲜明的民族特色，而且包含着丰富的民族文化，几乎每一道菜都有故事或传说，都与民族的风土人情密切相关，能使人们在享用美味的同时感悟到民族的情感。三是布依族是个与时俱进的民族，除了保持传统的八大碗外，还能根据时尚和客人的口味，变化出有具时代特征，适合现代人特别城里人口味的新八大碗。譬如说：“杀猪饭（庖汤）八大碗”，既保留传统的一锅汤，又配以回锅肉、猪肝等炒菜，炖猪脚、炖排骨等炖菜、粉蒸肉、盐菜肉等蒸菜，再加上几盘凉拌折耳根、皮蛋和炸花生米及素蕨菜之类的凉菜、素菜，保证让客人吃得肚子胀。如果客人只想吃素，主人就会以野菜、野生菌之类的野生植物为主料，做“素菜八大碗”，做得原汁原味，又香味扑鼻。