一道自制咸蛋怎么做？

自制咸蛋(两种方法腌制咸鸡蛋)的做法步骤

自制咸蛋

材料（盐水泡腌法）：开水500克，粗盐180克，高度白酒20克

材料（裹盐腌法）：粗盐适量，高度白酒半碗

份量：20个?

制作步骤：

1.鸡蛋清洗干净，充分晾干。

2.玻璃容器里盛约500克开水，加粗盐180克，充分搅至融化，并加高度白酒20克，搅匀，晾凉备用。

3.准备半碗高度白酒、半碗粗盐，晾干的鸡蛋先在白酒里滚一圈消毒，然后在盐里滚一圈，均匀裹上盐粒。

4.裹完盐粒的鸡蛋小心放入保鲜袋，表面再撒一层盐，密封。裹盐腌法部分完成。

5.盐水晾凉，晾干的鸡蛋在白酒里滚一圈消毒，然后放进盐水里，密封。盐水泡腌法部分完成。

6.两种腌法各10个鸡蛋，放在通风、阴凉、干燥处，让它们静静呆上15-20天。

1?2?3

4?5?6

温馨提示：

1.整个腌制过程必须保证无油、无水。

2.盐水的准备，原则上要达到饱和状态，即盐无法再融化的程度。我这个盐占水的比例大约三成，腌17天，咸度刚刚好。

3.盐水要充分晾凉再放鸡蛋，据说温水放鸡蛋，蛋黄出油比较好，我没试过，不敢妄言。

4.我这个鸡蛋个头比较小，17天吃刚刚好。如果鸡蛋比较大，建议再多腌两天，或者，可先煮两个试试。觉得咸度可以了，最好用纸巾擦干，放冰箱保存。