钱以斌创意盘饰的内容简介

盘饰，也就是我们常说的菜肴围边，指利用各种手段对菜肴进行装饰以提升菜肴的审美价值。我们常见的菜肴装饰手段是将饰物围放在菜肴四周、中间或铺撒在菜肴身上，用象形、异型盘盛装菜肴等等。因为都离不开盘子（器皿），所以统称为盘饰。用于盘饰的饰物，其最基本的要求是可以吃的原料或干脆就是一种菜肴、面点或佐餐汁酱，而且必须符合卫生要求。菜靓，再加上恰到好处的装点，真能让菜肴上一个台阶。从经营角度来说，如何提升菜肴的附加值才是最重要的，而盘饰事关附加值。

盘饰艺术最远可以追溯到陶器时代。陶器的花纹、颜色就是为了衬托食物，体现一种档次，甚至可以反映饮食者的身份和地位。当人们脱离了茹毛饮血时代，饮食具有享受成分时，盘饰就开始萌芽了。然而，盘饰艺术真正成熟、被发扬光大，甚至成为一种流行，那还只是最近十几年的事。这既是中国烹饪发展到今天，抵达全新高度的一个佐证，也是人民生活水平日益提高的具体表现。