瑞金话老头是指来自中国江西省瑞金市的老年人。瑞金市是中国***产党的发源地和革命圣地，因此，瑞金话老头一词通常用来形容有着革命传统和丰富经验的老年人，他们对瑞金市的历史和革命事迹有着深刻的了解和亲身经历。这个词语也可以用来形容相对保守、传统观念较强的老一代人。需要注意的是，这个词语在不同的语境中可能会有不同的细微差别，在某些情况下也可能具有贬义。