福建人喜欢吃什么菜?

福建人喜欢吃闽菜。八大菜系中的闽菜菜系,以海味为主要原料,注重甜酸咸香、色美味鲜长的菜系。福建菜,选料精细,刀工严谨,讲究火候,注重调汤,喜用佐料,口味多变。福建代表名菜有佛跳墙、煎糟鳗鱼、鸡丝燕窝等。

闽菜特点

刀工巧妙,寓趣于味,素有剞花如荔,切丝如发,片薄如纸的美誉。汤菜众多,变化无穷,素有一汤十变之说。

调味奇特,别是一方。闽菜的调味,偏于甜、酸、淡,这一特征的形成,与烹调原料多取自山珍海味有关。善用糖甜去腥膻,巧用醋酸甜可口,味清淡,则可保持原汁原味,并且以甜而不腻,酸而不峻,淡而不薄享有盛名。

烹调细腻,雅致大方,以炒、蒸、煨技术最为突出。食用器皿别具一格,多采用小巧玲珑、古朴大方的大、中、小盖碗,愈加体现了雅结、轻便、秀丽的格局和风貌。

福建菜拥有福州、闽南、闽西三路不同的技术和风味。福州菜,是闽菜的主流,出盛行于福州外,也在闽东、闽中、闽北一带广泛流传。其菜肴特点是清爽、鲜嫩、淡雅,偏于甜酸,汤菜居多。它善用红糟为调料,尤其讲究调汤,予人百汤百味和糟香扑鼻之感。