湖北人的菜应该怎么做
虾的做法详细介绍菜系及功效：湖北菜
口味：香辣 工艺：其他 虾的制作材料：主料：河虾500克
辅料：辣椒(红,尖)50克,籼米粉（干,细）50克
调料：盐10克,小葱10克,姜10克,花生油20克 虾的特色：味道香、咸、辣、鲜俱全，风味别致。 教您虾怎么做，如何做虾才好吃 1. 将i河虾洗净，沥干水分下锅中，用中小火焙至断生，起锅晾凉；
2. 红辣椒去蒂、籽，洗净，切成末；
3. 葱姜洗净，葱切葱花，姜切末；
4. 晾凉倒入盆中，加盐、姜末、红辣椒末拌匀后；
5. 再下籼米粉一同拌匀，装小口深形陶坛中，边装边用干净的木棒按实；
6. 取洁净的荷叶一张盖在坛中的虾面上，再用洁净稻草把子封住坛口，倒立于浅型盆中，注入洁净的水，以密封坛口；
7. 将制好的虾?，下入七成热的油锅中，用锅铲不停地炒匀；
8. 炒至油渗入菜中后烹入清水40毫升，盖上锅盖，略焖3 分钟，反复翻炕至虾?熟透松散时，下入葱花炒匀起锅装盘即成。虾的制作要诀：1. 制?，用料广泛，鱼、虾、肉、菜蔬均可，一次制?，主配料***约900克，每次炕食约用500 克，虽多次取用，只要按原法密封好，可储存半年之久；
2. 腌制前，需用籼米粉、辣椒末、姜末、精盐拌匀，所以需准备红椒1000克，籼米粉2000克，姜250克。白切羊肉（湖北宜都）的做法详细介绍菜系及功效：湖北菜 阳痿早泄食谱 补阳食谱 壮腰健肾食谱 肢寒畏冷食谱
口味：咸鲜味 工艺：其他 白切羊肉（湖北宜都）的制作材料：主料：羊肉(瘦)2500克
调料：酱油200克,料酒50克,白砂糖100克,姜100克,八角15克,茴香籽[小茴香籽]10克,丁香3克,盐10克,花椒10克,桂皮10克,羊排100克,陈皮25克,小葱25克,香油25克 白切羊肉（湖北宜都）的特色：块形整齐，肉质酥嫩，鲜香味美，爽口不腻，营养丰富，风味独特。 教您白切羊肉（湖北宜都）怎么做，如何做白切羊肉（湖北宜都）才好吃1.选用符合卫生检验要求的新鲜羊夹腿肉，作为加工的原料。
2.选好的羊肉再切成长20厘米、宽13厘米、厚5厘米的长方块。清洗干净，同时将羊排骨洗净。
3.锅置旺火上，加清水2千克，原料中的香料全部装纱布袋中，将羊排骨垫在锅底上，上入香料袋，羊肉码在袋上，呈梳子背形，姜拍松、葱打结加精盐、酱油、料酒、白酒一起放入锅内，大火烧开，再改成微火，加盖焖煮40分钟，煮制要保持肉块的块形完整。
4.将1米见方的白布铺在案板上，白布上严整的摆上煮好的肉块包好，再压上相同见方的木板，板放重25千克重物，进行压制，经约10小时，即好。
5.压好的肉块改切成长5厘米、宽3厘米、厚0.3厘米的长方片，码入盘中，叠成元宝形。
6.叠好的羊肉，立即刷上小磨香油即为成品。 武汉腊肉的做法详细介绍菜系及功效：湖北菜
口味：咸鲜味 工艺：烤 武汉腊肉的制作材料：主料：猪肋条肉（五花肉）5000克
调料：盐150克,白砂糖300克,白酱油125克,料酒75克,白胡椒10克,咖喱2克 武汉腊肉的特色：肉皮面干燥，瘦肉鲜红，肥肉透明，具有独特风味。 教您武汉腊肉怎么做，如何做武汉腊肉才好吃1.原料的选择与修整：选择新鲜的猪肋条肉，去骨后，切成长约45厘米、宽约4厘米的肉条。
2.腌制：将肉条按实际重量称取食盐和硝酸盐，腌制12至14小时，起缸后用40至45℃温水洗净表面流血等污物（不重浸泡），然后将其余配料混合均匀，再腌制2至3小时。
3.烘制：腌制后穿上麻绳，挂于竹竿上，送入烘房内用木炭烘制（温度控制在50至55℃）36小时即为成品。三镶盘的做法详细介绍菜系及功效：湖北菜 低温环境作业人群食谱
口味：咸鲜味 工艺：炸烹 三镶盘的制作材料：主料：猪肝250克,猪排骨(大排)250克,猪脑200克,猪网油150克
辅料：核桃50克,肥膘肉75克,鸡蛋50克,小麦面粉50克,籼米粉（干,细）50克
调料：白砂糖25克,胡椒粉2克,小葱25克,姜50克,盐3克,酱油50克,味精2克,醋50克,花生油80克 三镶盘的特色：网油肝片软嫩中带有桃仁所特有的油香，猪脑嫩中带酥，排骨酥嫩鲜香。 教您三镶盘怎么做，如何做三镶盘才好吃 1. 将猪肝处理干净，剁成茸；
2. 猪肥膘肉切成黄豆大小的丁；
3. 小葱10 克洗净，切成段，15克切成葱花；
4. 核桃去壳取核桃仁，备用；
5. 将葱段、酱油、白糖、醋、清水150毫升放入碗中调成卤汁；
6. 将肝茸放入碗内，加面粉、湿淀粉克、生籼米粉、味精、精盐、葱花、姜末、猪肥膘肉丁、核桃仁一起搅拌均匀成肝茸馅；
7. 猪肉油平铺在砧板上，把拌匀的肝茸馅摆在上面，卷成直径5 厘米的圆筒置盘中；
8. 将网油卷上笼用旺火蒸15 分钟，取出晾凉，斜刀片成0.7 厘米厚的网油肝片；
9. 将猪脑放入钵内，用清水漂洗，以竹签搓捻血筋；
10. 将猪脑再放入卤水锅内煮熟，取出晾凉，切成1 厘米见方的块；
11. 鸡蛋磕入碗中，加入湿淀粉、面粉、精盐、味精、姜末调成蛋糊；
12. 排骨剁成3 厘米长的块，用卤水煮至八成熟取出晾干；
13. 炒锅置旺火上，放入花生油烧至五成热，将网油肝片下锅炸3 分钟，待肝片飘浮在沸油上面时，用漏勺捞起，盛在盘的一角；
14. 待原炒锅中油烧至七成热时，将猪脑髓逐块蘸上蛋糊，下锅炸1 分钟即端离火氽炸，直至漂浮起来，呈金黄色时，用漏勺捞起，盛在盘的另一角；
15. 原炒锅中油复烧至七成热时，放入排骨块炸4 分钟，用漏勺捞出沥油，盛在盘的另一角；
16. 原炒锅倒尽余油后置旺火上，倒入卤汁烹沸，起锅淋在排骨上，撒上葱花、胡椒粉即成。 三镶盘的制作要诀：1. 炸网油肝片、猪脑髓、排骨块时注意因原料不同，故炸的时间、火候不一样，切记严格区分；
2. 网油肝片要切匀；
3. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。状元油的做法详细介绍菜系及功效：湖北菜
口味：甜味 工艺：拔丝 状元油的制作材料：主料：猪油（板油）250克
辅料：芝麻100克,橘饼25克,小麦面粉120克,淀粉(蚕豆)10克,鸡蛋清50克,红绿丝5克
调料：白砂糖100克,冰糖30克,糖桂花10克,蜂蜜30克,猪油（炼制）40克 状元油的特色：外脆内酥，甜香爽口。 教您状元油怎么做，如何做状元油才好吃1. 将生板油250克剥去筋膜，用刀片成7 厘米长、3.3 厘米宽、0.3 厘米厚的薄片，长短一致，厚薄均匀；
2. 余下的猪板油切成丁；
3. 芝麻炒熟搌碎；
4. 冰糖、桔饼切碎；
5. 芝麻碎、冰糖碎、桔饼碎一同入钵中，加入糖桂花、蜂蜜、板油丁、面粉25 克混匀成馅；
6. 将馅心捏成坨，逐个放在板油片的一端，卷成板油卷；
7. 将鸡蛋清、清水、淀粉、面粉放入钵中调成糊；
8. 将板油卷逐个放入调好的蛋清糊中挂糊；
9. 炒锅置旺火上，下入熟猪油，烧至七成热，端锅离火，放入挂了糊的板油卷，边炸边拨动，至呈白色，表皮变透明时，用漏勺捞起沥油；
10. 炒锅置旺火上，下入清水75毫升和白糖烧溶；
11. 待糖汁起丝时，将炸好的板油卷下锅翻炒，使之沾匀蜜汁，起锅盛盘，撒上红绿丝即成。 状元油的制作要诀：1. 板油卷炸酥，但不可上色，洁白晶莹，兼喻高义，乃安陆正宗风味；
2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。亮干肉的做法详细介绍菜系及功效：湖北菜 补虚养身食谱 滋阴食谱 营养不良食谱
口味：咸甜味 工艺：煮 亮干肉的制作材料：主料：猪腿肉500克
辅料：乳黄瓜35克,酱姜35克
调料：盐1克,白砂糖20克,酱油10克,香油15克,糖桂花10克 亮干肉的特色：此菜肉片嫣红，干而不柴，软嫩滑润，油而不腻，咸鲜中略有微甜，入口愈嚼愈香。桂花香，酱菜香，香味宜人。 教您亮干肉怎么做，如何做亮干肉才好吃1. 猪腿肉切成4 厘米长、3 厘米宽、0.3 厘米厚的长方片，置中加硝水、精盐浸渍3 分钟；
2. 酱瓜、酱姜切成小薄片，用清水去一些咸味；
3. 炒锅置中火上，下清水1000毫升，将肉片下锅煮半小时，九成熟时捞出，用凉开水漂洗后沥干；
4. 炒锅置旺火上，下猪肉汤250毫升，放入肉片、白糖、酱油、酱片、酱姜片、糖桂花等焖煮15 分钟；
5. 待糖水收干能牵丝时，再淋入香油，将锅颠簸几下，起锅盛盘即成。 亮干肉的制作要诀：要选净瘦肉，通脊更好，先煮后焖，收于滋汁，入味醇厚，酥香可口。核桃腰的做法详细介绍菜系及功效：湖北菜 健忘食谱 壮腰健肾食谱 益智补脑食谱
口味：炸烧味 工艺：碎屑料炸 核桃腰的制作材料：主料：猪网油350克,猪腰子150克
辅料：核桃100克,鸡蛋150克
调料：盐3克,黄酒5克,淀粉(蚕豆)35克,植物油50克 核桃腰的特色：色泽黄亮，酥脆爽口，富有核桃香。 教您核桃腰怎么做，如何做核桃腰才好吃1. 猪网油晾干，切成12 片，用刀拍平油筋；
2. 腰子去臊，洗净，片成6 片，每片再切成两半；
3. 核桃去壳，取仁拍成6 瓣，用开水轻烫一下，剔去核桃皮晾干水分；
4. 腰片用盐少许、黄酒腌渍入味；
5. 将网油摊在砧板上，每片上面涂上一层湿淀粉，将腰片分别摆在网油上，每片腰片上再摆放一瓣核桃仁，然后从一边卷起，卷成圆筒形，用湿淀粉封口；
6. 照此一一做好，***12 条，每条分切4 段，每段内有一片腰片，一瓣核桃仁；
7. 将鸡蛋磕入碗内，用筷子打出泡沫，加湿淀粉搅匀，再放干淀粉继续搅动，加植物油2 克，搅匀成油酥蛋糊；
8. 把卷好的网油卷逐个放入蛋糊内滚粘；
9. 炒锅置旺火上，倒入植物油烧至七成热，将滚粘的网油卷下油锅翻炸，待炸呈黄色时捞出；
10. 将油锅移置小火上，放入炸好的核桃卷续炸2 分钟，捞出沥油，码入盘内即成。 核桃腰的制作要诀：1. 片腰片时注意刀法，每片厚薄大小要一致；
2. 因有过油炸制过程，需准备植物油1000克；
3. 此菜如以花椒盐蘸食，尤为香美。