滇味什锦大拼盘最正宗的做法 怎样做滇味什锦大拼盘

－ 准备食材 －

鮟鱇鱼 1条

虎虾 5只

小鱿鱼 5只

蓝龙虾 1只

洋葱 15g

塔里根 4g

白葡萄酒 80ml

海盐 19g

白胡椒 18g

黄油 145g

蛋黄 2个

酸奶 100g

薄荷叶 3g

菠菜 15g

橄榄油 75ml

柠檬 2个

百里香 9g

淡奶油 200ml

桂皮 2根

莳萝 5g

意大利香菜 6g

黄金贝 4个

扇贝 4个

生蚝 3个

迷迭香 3g

威士忌 70ml

装饰香草 若干

－ 步骤 －

1.取一碗，将两个鸡蛋的蛋黄、蛋清分离，取蛋黄部分备用； 取一锅， 放入部分黄油加热，做成清黄油，晾凉备用； 另取一锅，放入少许洋葱丝、塔里根香草、少许白葡萄酒、海盐、白胡椒粉，加热后放一旁晾凉，过滤后，倒入蛋黄中； 再煮一锅热水，将盛蛋黄的容器放入锅中，隔水搅拌蛋黄和香草水的混合液体，搅拌半分钟取出，边搅拌边倒入清黄油，再加入少许莳萝碎， 搅拌均匀后放一旁做荷兰汁

2.在打碎机中放入酸奶、少许洋葱丝、薄荷叶、菠菜、白胡椒粉、少许海盐，搅拌成汁后，盛出做酸奶薄荷汁

3.取一锅加热，放入橄榄油、柠檬皮、百里香、海盐，油热后加入少许柠檬汁，待柠檬皮变色前起锅放一旁备用； 另取一锅，放入淡奶油、桂皮、海盐，加热备用； 将虾膏入锅清炒， 变红后加入少许白胡椒粉、海盐、柠檬汁，搅拌均匀； 将以上做好的食物，倒入打碎机，搅拌成汁后盛出做奶油柠檬汁

4.将蓝龙虾从背部用刀一分为二，虾膏取出放一旁备用，虾肉上撒入少许白胡椒粉、海盐和橄榄油，腌制备用； 炭火上放蓝龙虾，烤5分熟后取出，放少许黄油、百里香，再放入烤箱180?C烤5分钟取出； 取一锅放入清水、洋葱丝、香菜叶、白胡椒粉、海盐，再放入黄金贝，煮熟后取出； 将生蚝放在炭火上加入酸奶薄荷汁，扇贝肉、壳分离后也放在炭火上，加入奶油柠檬汁，生蚝和扇贝上撒少许胡椒粉和海盐，继续烤制；

5.将鮟鱇鱼的尾部取出切段，用海盐、白胡椒粉、橄榄油腌制，备用； 虎虾背部剪开，去掉虾线，用橄榄油、海盐、胡椒粉腌制，备用； 鱿鱼头、脚分离，同时用柠檬汁、白胡椒粉、海盐、百里香、迷迭香、塔里根碎腌制，备用； 在炭火上放腌制好的虎虾，烤半熟；取一锅加热放入少许黄油， 以及烤半熟的虎虾，撒入意大利香菜碎，轻轻翻炒后取出；

6.待所有海鲜熟后，装盘摆上燃烧的桂皮，撒上少许威士忌