叫醒我的“一盅两件”——广东早茶

广东人会吃，这确实是被大家公认的。

早茶，也称之为“叹茶”，每一份早茶都是一种态度和享受。

“得闲饮茶”， 广东人 常把这句话挂在嘴边。

水滚茶靓，一盅两件里，蕴含着的是日常的人情与通透。

广东人喝早茶并不只在早上和中午，晚上也可以喝“夜茶”，同样的模式不过换了个名字。

喝早茶不仅是上到国家大事，下到家长里短的“吹水”，甚至很多生意都是在茶楼谈成的。

一张茶桌，一壶功夫茶，几笼点心，聚亲戚、会朋友、谈生意、聊八卦、搞公关……这是个万能且百去不腻的场所。

一壶滚烫的热茶，几件精致的点心，就构成广东人简单而又回味无穷的快乐。

“一盅两件”也由此成为广东早茶文化的经典符号。

叫醒广东人的，不是闹钟，而是早茶。

清晨六点多，你会发现餐厅和茶楼门口就开始排起长龙。

人们一边互道“早晨”，一边在心里盘算着，今天要翻牌“极品鲍汁凤爪”，还是临幸“酱皇豉香蒸凤爪”。

比食客们还要早起的，当然是茶楼里的点心师傅。

和面、刮皮、包馅、蒸煮……

原本平淡无奇的材料，经过点心师傅们的巧手，变成一道道令人回味无穷的茶点。

正式开吃之前，正如江湖间所传闻的那样，广东人一定会奢侈地用茶水烫一遍碗筷。

这并非由于人们都是吃货中的洁癖，固执地相信高温茶水具有消毒杀菌作用。

更多的是，将其视为一种代代相传的仪式。

作为茶楼点心“四大天王”之首的虾饺，最能代表一家茶楼的早茶水平，最考验点心师傅的技艺。

薄皮晶莹剔透，带有韧劲的饺皮包着1-2颗完整的虾仁。

没有虾饺的早茶是没有灵魂的。

凤爪一直是广东茶楼销量最高的点心之一，喝早茶必点。

凤爪与普通鸡脚不同的是，先炸后蒸， 软糯的鸡爪浸泡在浓郁的酱汁里，轻轻一吮即可脱骨，老人小孩都喜欢。

小小的排骨看着颜色很淡，但肉质却又嫩又滑，十分入味，每次连垫底的芋头都会被人吃光。

陈皮牛肉丸，通常加入了陈皮、香菜和马蹄，吃起来有一股独特的香味，肉很嫩又不失嚼劲。

肠粉更是每家每户必点的菜式。

要理解广东人对肠粉的感情，大可类比天津人对于煎饼果子的痴迷，陕西人对于肉夹馍的挑剔。

皮薄馅更薄，馅料的鲜甜和米浆的香味恰到好处。

早茶点心传承到今天，已经发展出数千品种。

除了 早茶“四大天王” ——虾饺、凤爪、排骨、陈皮牛肉丸，还有干蒸烧卖、糯米鸡、肠粉白粥等“八大金刚”。

作为早茶界扛把子，更是每家茶楼雷打不动的标配。

陌生而熟悉的粤式氛围，从茶点中品出的精致的生活态度，以及与好友围坐闲聊的旧时光，让人无比怀念。

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