湖南长沙这边的辣椒酱怎么制作.烧烤用的作料 辣椒油之类的 铁板烧用的那个辣椒也是和烧烤一样的那种

不全是辣椒酱，也需要混合辣椒油，一来提香，而来防止腐败

食材

主料

辣椒5000ml

辅料

油1000g

盐500g

白糖350g

味精25g

甜面酱1000g

1.备新鲜红辣椒洗净。

2.晾去水分，不晾也可以，只是熬制的时候要多费时间。

3.辣椒应该从中间一剖亮开，去籽，怕辣可以去辣椒筋。我因为没找到一次性手套，没去籽，因为即使带着手套，也会辣到手指头。将所有辣椒放在案板上剁碎。

4.炒锅放火上，放入油和剁碎的辣椒一起熬制，火量可以自由调节，先大后小或者中火。

5.随着锅内热量的增加，油和水不结合，会溅水，要小心些，熬制的时候要耐心，不停的搅拌，免得粘锅，中途可以逐步加入食盐和白糖。

6.水汽耗尽的时候，油开始透出来。

7.这时可以加入甜面酱，晚加面酱的原因就是因为面酱容易粘锅，不利于熬制辣椒。

8.加了甜面酱（黄豆酱更好）之后，炒拌均匀，熬制大约10分钟，让辣椒和酱充分结合后，会透出红亮的油，加入味精出锅，也可以不加。一定要小火熬制，免得糊锅影响辣椒酱的味道。