什么川菜最适合当下酒菜？

一、干巴酥红豆

原材料：牛干巴，红腰豆，薄荷，木薯淀粉，盐，味精，辣椒干，芝麻，大蒜。

1.将牛干巴用盐.味精腌至进味，入冷油，开枪，烧至七八成热，炸1分钟~2分钟备用；

2.红腰豆清洗，煮开，裹木薯淀粉，|水手特色美食|入热煎炸一下；

3.净锅入炸好的牛干巴.红腰豆，加辣椒干.芝麻.大蒜.少量盐炒香；

4.薄荷清洗，控干水份，炸酥，铺在盆底，放入炒好的牛干巴.红腰豆就可以。

主要材料：猪排

辅材：姜.葱.蒜.蒜香料.生鸡蛋.水淀粉.麻椒.盐

1.把猪排宰成一小块，冲净鲜血后纳盆，放盐.姜.葱和蒜腌渍大半天，拣去姜.葱.蒜无需，多加蒜香料.生鸡蛋和水淀粉退浆。

2.锅中放适当食用油，烧至150℃以内时，把猪大骨下油锅文火慢炸，待炸至颜色金黄色.外酥内嫩时，倒入沥油。

3.锅留底油，下麻椒炒出香味后倒进猪排骨，|水手特色美食|煸炒至麻香气浓时撒进葱节，炒匀就可以摆盘。

主要材料：掌中宝

辅材：水淀粉.干麻椒.干陈皮丝.麦草果丝.火锅料.辣椒干节

调味品：盐.鸡精.米酒.味精.白砂糖.海鲜酱油.一品鲜酱油.芝麻油.麻椒油

1.把掌中宝解除冻结清洗，放盐.鸡精.米酒腌制进味，|水手特色美食|随后拍上一层水淀粉，入锅中里炸好，捞出来沥油备用。

2.锅入油烧开，放入干麻椒.干陈皮丝.麦草果丝.火锅料.辣椒干节一同炒出香味，接着烹入少量水，再加入鸡精.味精.白砂糖.海鲜酱油和一品鲜酱油，把掌中宝装进去，见收干料汁便淋入芝麻油和麻椒油，就可以出锅摆盘，最终撒上白芝麻和葱段，并围摆放炒过的小青菜，就可以。

原材料：新鲜乌江鱼1条，小葱，姜，蒜，窝笋，酸椒，耗油，海鲜酱，生抽，盐，鸡精粉，白砂糖，老抽王，大骨汤。

1.将乌江鱼屠宰治净，打刀花，入油炸至表面金黄色.烂熟；将窝笋切割成细条条，与乌江鱼一同装入砂煲中，预留；

2.锅入油烧开，入小葱.姜.酸椒炒成香气，|水手特色美食|加适当大骨汤，加耗油.海鲜酱.生抽.盐.鸡精粉.白砂糖.老借调好味，倒进砂煲中煲15分钟就可以。