兴宁人会说自己是梅州人吗

不会。

广东省兴宁市是由梅州代管的，他不是梅州，所以兴宁人一般说自己是兴宁人而不是梅州人。

兴宁工商业和交通运输业历来比较发达，县城曾被誉为小南京，外地则有无兴不成市之说。