卤蛋的常见做法？

卤蛋做法

配方：八角2.4克、香叶1.8克、小茴香2克、花椒2克、甘草2.8克、陈皮4克、白芷1.1克、草果5克、老姜100克、白砂糖50克、老抽30ml、生抽20ml、鸡蛋18个、啤酒500ml、水3000ml、食用盐适量。

做法：

1.先将草果拍碎，然后将所有的辛香料用纱布包好，放入到清水中浸泡30分钟。

2.鸡蛋洗净，然后放入到水中，将鸡蛋煮熟备用。

3.浸泡好的香料，放入到水中，大火烧开后，改小火煮30分钟，接着放入老抽、糖、生抽、食盐、生姜、啤酒，开大火煮5分钟。

4.鸡蛋放入到水中，大火煮开，然后改小火煮20分钟后，关火，煮好的鸡蛋浸泡3小时后，味道更好。

小贴士

1.配好的辛香料需要用清水浸泡30分钟，可以去除香料中的苦味和杂质。

2.鸡蛋需要提前煮熟，如果和卤水一起煮，鸡蛋容易破，可能会影响卤水的味道。

3.鸡蛋不可以和香料一起煮，需要将香料味道煮出来后，才能放入鸡蛋，不然鸡蛋煮的时间太长，口感不好。

4.鸡蛋放入卤水中，最多煮20分钟，然后浸泡3小时以上，可以使鸡蛋入味，如果浸泡12小时，味道更好。

5.卤水中加适量的啤酒，可以增加卤蛋的风味，还可以去除鸡蛋的腥膻味。

6.大家想香味更足，可以加1颗丁香、0.5克香茅草，可以使鸡蛋香味更加浓郁。

溏（tang 不凝结、半流动的）心卤蛋

食材：鸡蛋5个、清水适量、生抽适量、老抽适量、细砂糖适量、盐适量

做法：

1.先将准备好的鸡蛋，洗净，室温放置一会，让鸡蛋恢复到室温。

2.准备一个锅，大火将水烧开，下一小勺盐。烧水的量没过所有蛋还多一些就好了。

3.接着，将蛋轻轻放入，以免蛋壳会撞裂，改中火，让水保持沸腾。

4.立刻计时5分钟。煮蛋的时间决定蛋熟的程度，也跟蛋的大小有关。

5.煮蛋的时候要时不时用筷子翻动鸡蛋，注意要轻一点，这样才能让蛋黄保持在正中间。

6.时间一到，立刻捞出。

7.用冷水不断冲洗至不烫，接着用冷水继续浸泡。冷却以后的蛋，才容易剥壳！

8.小心地剥下蛋壳。

9.锅中放入适量清水、老抽、生抽、细砂糖、盐搅拌均匀，煮至沸腾后，放凉。

10.将蛋泡入事先完全放凉的卤汁，如果蛋浮起记得要用东西压下去。

11.鸡蛋在卤汁当中浸泡一晚即可。