卡布奇诺标准做法

卡布其诺是意大利人发明的一款咖啡饮品。它的结构是意式浓缩(Espresso) + 牛奶 + 奶泡。

传统卡布其诺的做法是：意式浓缩/牛奶/奶泡的比例为1：1：1，咖啡味比较浓，而且奶泡比较粗糙干燥。

按照在咖啡培训教学领域里，SCAE欧洲精品咖啡协会卡布其诺标准，进行归纳为：

1.杯子容量为150-180ml

在这个范围内，咖啡和牛奶以及奶泡的味道可以最好的融合，体现牛奶的甜度和醇厚，同时体现咖啡的香醇。

2.意式浓缩量：25-35ml

3.奶泡厚度：0.5-1.5cm

首先，如果奶泡太薄，我们很难从定义上称之为‘卡布其诺’；另外，奶泡太薄也无法让卡布其诺有细腻、绵密，如棉花糖一样柔软的口感。

4.饮品温度：50-65℃

卡布其诺的最佳饮用温度为55-58℃，但是咖啡师也可以根据顾客具体要求，以及冬夏季节变更在某种程度上调整卡布的出品温度。

但 是如果温度低于50℃，可能造成牛奶味道过于突出，盖过咖啡的味道，过于甜腻；但相反，如果饮品温度超过65℃(打奶泡时应该超过了70℃)，那么由于牛 奶中蛋白质成分发生反应，会让牛奶失去甜度和醇厚度，卡布其诺的味道会偏苦，同时失去醇厚的质感，喝起来像水一样没有特征。

所以，当卡布温度在55-58℃时，既能体现牛奶的甜度，同时牛奶和咖啡的味道也会自然融合，体现了它最完美最迷人的特质。