肉丸子怎么做不会散？
壹周君说，肉丸子是 美食 圈的教主，也是吃货们的大众情人，因为粉丝最多，人人都爱肉丸子。肉丸子不松散弹压，鲜嫩，有嚼头，又，才是一枚不辜负我们的好肉丸子。三个方法，让你全部GET到高潮。
肉丸子做法众多，南北都不一样。南方在肉丸子前进的路上，倒不秀气，著名的经典代表作为淮扬狮子头，狮子头为肉丸子届的升级版，就是大几倍的肉丸子，取其大而松软，好的狮子头根本你用筷子就夹不起来，必须用汤勺舀着吃，可见松软入口即化。北方在丸子上走精致路线，代表佳作有糖醋丸子，溜丸子等，取其小，一个个小巧玲珑，炸后香脆，要吃的时候再淋上浓汤，取其香，各种味道融合一起，甚是美味。
不管南北口味争执了多少朝代，在丸子这个问题上，大家都有惊人的一致，那便是，一枚好丸子的标准必须是不散不老不才。那么肉丸子如何才不松散呢？
选材有讲究，选用三七比例的五花肉，记住，千万别用纯瘦肉，属于糟蹋东西又不会吃，那样的肉丸子，奶奶级别的都不会看一样。必须肥瘦相间。用刀切成小粒，不是用搅拌机搅打成泥，那样就没有嚼劲了，用刀切，还得顺着肉的纹路切，更加顺滑。
准备好葱姜蒜等调料，还有胡椒，盐等，等把肉馅切好后，就放入大盆中，放入所有的调料，再放入两个蛋清，就开始搅拌吧，顺着一个方向搅拌，这个壹周君之前曾经多次提到，不要东一下西一下，容易让肉起筋，必须顺着一个方向搅。然后，放入水，放多少水合适呢，那就是个经验问题，壹周君也是多次实验出来的，你就边搅边放，等水和肉充分融合后，再加入水，一点点放，直到肉馅吸收所有的水分，直到你搅拌不动为止，那就差不多了。
对了，有人说，必须摔打，这也是个人意见吧，大家自行采用。
用食指和拇指一起合着，捏出一个肉圆子，大小一致既可，放入一边待用。
锅烧热水，等水稍微热的时候，就是用手掌去感觉，有些热了，就可以下丸子了，丸子下汤里去后 ，不要马上翻动，等汤彻底开锅，丸子翻腾，烧煮一下，看丸子完全变色了，浮起来了，就可以丢入几颗菠菜或者小白菜，稍煮一会，就盛出来了装碗内。
好了，一碗鲜香柔滑弹牙的肉丸汤就算做好，再上一碗白米饭，一小碟咸菜，最美好的时刻拉开序幕，喝丸子汤去，别烫着嘴。
这个天冷的很，每顿饭都离不开汤，饭前喝点汤，垫垫肚子，减减肥。汤有很多，我儿子最喜欢的就是肉丸子。
做肉丸子要选用上好的前夹肉，瘦中带点肥，吃起来才会更嫩，更好吃。并且，肉泥要自己回家剁的更香，用机器打的就要差一些。
肉丸子汤
准备食材：
前夹肉1块、鸡蛋1个、冬瓜1块、小葱几根、生姜1块、少许花椒粉、少许胡椒粉、少许盐、少许味精、适量芝麻香油、适量淀粉、一小坨猪油。
做法：
加了鸡蛋液、淀粉的肉丸子做出来，又嫩又滑，在锅中煮的时间不宜太长，5分钟左右刚刚好。秋冬，我都经常做给小孩子吃，如果是宝宝也可以吃，当然很多东西就不用放啦。老年人吃很好。
想让煮出来的肉圆不柴不散开，关键的步骤请看好，一看就知道做法
冬季也要记得经常喝汤吆，我推荐菌菇类的汤，味道赞，营养更不错。老古话都说“吃四条腿的不如吃两条腿的，吃两条腿的不如吃一条腿的”，一条腿就属于菌菇类的啦！一直都觉得女人多吃菌菇类的食材都不错呢，反正我自己是经常吃。烧汤炒菜等等，各种做法都爱。菌菇类的食材不光口感好，营养价值很高，常吃对身体还是很有好处的。当然什么东西都不能过量，适当就好，适可而止在形容任何事情上面都是很有道理的。
平菇肉圆汤
1、平菇一点撕开洗净沥干水，香葱几根洗净切断。
2、肉圆不柴不散开的关键步骤：挑选前腿肉，洗净去皮剁成肉末。然后调味，盐、糖、生抽、五香粉、香葱末、生姜末，朝着一个方向搅打均匀。然后分三次加入凉水，继续朝着一个方向搅打，看到水和肉末完全融合即可。水的量不需要太多，肉末的三分之一左右。这样准备好的肉末做出来的肉圆不柴不会散开。
3、烧一点热水，先将油盐放进去调味。然后用勺子将肉末滚成一个个的肉圆放进锅内，看到一个个的飘起来就差不多熟了。
4、将平菇放进锅内，煮到完全变软即可。装碗撒香葱。
爷爷说：肥瘦相间的做出来的更好些，再就是自己剁出来做的肉丸比较好些，如果想省事的话，可以用绞肉机绞。但是做出来的效果和口感不是太好。肉馅加入鸡蛋清可以让肉丸更富有弹性，嚼起来更有劲！每步都有很多小技巧，感兴趣的朋友可以看看。
下面说一下家常肉丸的主要原料：后腿肉（一斤左右）、葱花（适量）、姜（少许）、鸡蛋清（二个）
1、爷爷说坚持自己剁，自己剁出来的肉做肉丸比较好吃些。如果想省事话可以用绞肉机，但做出来效果口感不好，在剁肉的过程中把葱花、姜、盐加入一块一起剁。（小窍门：剁的时候要顺着一头剁到另一头，然后用刀把下面的翻上来一半，继续剁。）
2、将剁好的肉馅放在碗中，在肉馅里加入鸡蛋清和酱油、料酒、盐、水淀粉（煳状），这可以让肉丸更富有弹性，嚼起来更有劲！戴上手套使劲的抓匀。（小窍门：1、蛋清要顺着一个方向打散至出泡沫。2、搅拌的时候要顺着一个方向搅拌，知道搅拌不动为止。）
3、搅拌完事之后，再用手挖出来使劲的往盆里摔，多摔几次，把吃奶的劲拿出来，摔出来的肉弹性更大，口感更脆。可以适当的加点干的馒头末，然后放在冰箱冷藏室一小时之后取出。用手抓一点肉在手掌，用勺子从虎口处挖出一个肉丸的形状。（小窍门：经过手挤的丸子更劲道，冷藏是因为，所谓不冻不脆，这是使肉丸爽口的秘诀。）
4、把水烧开，然后将肉丸放在热水里，注意，这里是烧开的水！（窍门：1、水不要太热，差不多70-80度左右就可以，就是水面刚冒气的时候。2、要想肉丸不粘勺子，每挖一次肉丸就得把勺子放在凉水里过一下。）
5、猪肉丸也是有技巧的，等到所有的肉丸全部下锅之后，水再次被烧开，然后肉丸全部附在水表面的时候，肉丸就熟了。其次要看肉丸的颜色，颜色改变后，再多煮一会就可以了。如果肉呈红色还是6分熟，常期食用的话会生病哦。（简单办法：捞出一个用筷子插进去看看就知道了！）
6、用煮肉的汤再放点香菜提味，就更好了！特别适合现在刚进入秋天晚上稍微冷的时候，在家里喝上一碗，美美的睡一觉，一天的疲劳都没有了！
总结一下：
1、肉买新鲜的，那种弹性大。2、顺着一个方向搅拌。3、冷藏一小时，70-80度热水下锅。4、一定要使劲的摔打！
总觉得市场上的肉丸子有太多的添加剂，所以每次孩子想吃肉丸子的时候，我喜欢自己动手给他做。 但是做出来的肉丸子肉质感觉不好，揉捏的时候很容易散，而且吃起来也没有那么有筋道。 后来在做肉丸子的时候，我发现多了一道工序，做出来的肉丸子不易散，更有筋道和弹性，比以前好吃多了。做出来的肉丸子再配上冬瓜做成冬瓜球肉丸，口味清淡，孩子特别喜欢吃。
食材清单：冬瓜300克、肉末200克、香菇50克、猪味儿童宝适量、淀粉适量、香麻油适量、盐适量。
1、将冰冻过的猪肉洗净，顺着猪肉的纹理切碎，加入两勺淀粉搅拌（淀粉可以使肉丸吃起来更加软滑）。
2、将香菇切碎之后加入到肉末中（香菇要切得细碎，这样在做肉丸的时候，香菇碎末更加容易与肉末粘合在一起）。
3、依次加入适量的盐、香麻油、淀粉和猪味儿童宝，提味提香。不断揉搓，拿起肉团反复往碗里摔打，直到肉团有弹性即可。（反复摔打肉团的目的是使肉更加有筋道）
4、之后将肉团捏成一个个小肉球。
5、冬瓜去皮、去瓜瓢，用刀将冬瓜肉剜成一个个小圆球，摆成一个好看的造型（妈妈们可以随意把丸子摆成孩子喜欢的造型）。
6、倒入适量的清水入锅，水开之后，将码好肉丸和冬瓜球的盘子放入，大火蒸15分钟。
7、一份热气腾腾、清香扑鼻的冬瓜球肉丸就可以出锅了（可以根据个人的口味加些胡萝卜碎末点缀下）。
大人小孩都喜欢吃肉丸子。其实，肉丸子制作起来一点儿都不难。把握以下几个关键环节，制作出来的肉丸子不但肉紧不散，而且味道鲜美。
下面以制作氽丸子为例说明之。
一、肉馅要新鲜，肥瘦比例为三六开，瘦肉多些，肉馅要剁得细一些。
二、半斤肉馅可放入一个鸡蛋，并放入适量的葱末、姜末、味精、食盐和化开的淀粉，把100克的水分三次倒入，同时用筷子朝一个方向搅动，使之混为一体。
三、不要在开锅后再下丸子，当水温在30摄氏度――40摄氏度时，用小勺把肉馅一下一下舀到锅里，舀一次把说勺子蘸一次水，水开后再放菜叶。
掌握好这几个环节，便能氽出紧实不散且味道鲜美的肉丸子。
②肉馅打好后最好放一点绞碎了的胡萝卜，碎碎的胡萝卜可以填补丸子外部的空隙，也能让丸子保持形状不会散，另一方面也可以保持丸子更酥脆，放盐一定要在最初放进，如果是做鱼丸子就可以加些糖，之后分三次放盐，这样鱼丸子会更有弹性。
③准备炸丸子，用手取适量肉馅，握紧拳头，食指往下握紧，用勺子一剜，一个圆圆的丸子就成形了，油烧至三四热，下丸子定形捞出，然后油温烧至七到八热，丸子再次下锅炸出金黄色就可以了，这样做出来的丸子型好又不散，外酥里嫩，口感非常有弹性，也好吃，友友们在家自做简单快捷易学实在又卫生，自己动手吧。
2018年4月初，我去了一趟山东临沂费县探沂镇，妹子和她老公开了一家老庄户饭店，其中一个水漂肉丸子，一天能卖整整一大盆呢！
这是我手机拍摄的照片，这一盆丸子足足有10斤吧？
我在妹子家的饭店，用眼用手扎扎实实学到了做肉丸的技巧。首先是选猪肉，要选上好的精猪肉，少带油膘的那种好猪肉，让肉摊老板用机器绞成饺子馅，然后切葱剁葱花，剁姜末，把葱花、姜末放进饺子馅中，放适量的精盐，记住千万不要放生抽或者老抽。用筷子顺时针方向打肉，只到肉馅发亮看着很有黏性就好了。
液化气灶子放上大锅，把水烧开，然后抓一把肉馅，用手掌虎口处，往开水中挤圆形的丸子，丸子到开水中后马上定型圆形，挤肉丸子要动作很快，沸水中的肉丸子煮熟也就5分钟左右，做丸子汤，放青菜，放香菜，放少许食盐和味精，味道特别鲜！
肉丸子以其肉汁四溢、口感饱满的独特口感，令人回味悠长。很多人喜欢捏肉丸子涮火锅或者炖汤，给大家讲个做丸子的小秘诀，很多人都不知道捏肉丸子要加入它。
糯米肉丸子看着还不错吧，你以为是裹糯米吗？不是的，还有一样食材，加入它肉丸子的口感会沙软甜香。
准备好肉末、葱姜蒜沫，加入胡椒粉后搅拌均匀，倒入一点老抽腌制十五分钟。
然后准备好一个大红薯切片，对这个秘密配方就是加入红薯粉，可能会有一些老厨师知道这个做法，我了解到很多人都不清楚呢。
红薯片蒸熟后变得糯软，然后捏成糊状的红薯粉。
将搅拌好的肉馅活入红薯粉，加入盐、料酒拌匀。
捏制搓揉成红薯肉丸子，也可以图省事用小圆勺一挖一捏就是一个肉丸子。
红薯粉本身就有粘性，在糯米中滚动后，轻轻挤压肉丸子浑身沾满饱满的糯米。
光吃肉和淀粉不行，再来点蔬菜补充点胡萝卜素，将胡萝卜切片，修成四边小花的形状。
将糯米红薯肉丸子放在胡萝卜花中，放入蒸锅中，添水蒸熟。很快美美的红薯肉丸子出锅啦，吃一个软糯甜香，回味悠长，加入红薯粉的肉丸子明显比纯肉丸子口感更好，软软糯糯很适合老人孩子吃。
做好三点，水汆肉丸子不会散：①纯肉，不加配菜；②顺一个方向搅拌，直到起劲；③开水汆丸子。
⒈纯肉。猪肉肥三瘦七，充分剁碎成肉末。葱姜剁碎泡水，滤去渣。这是第一道程序，关键是不给任何的配菜，包括葱姜调味料。
⒉打馅到起劲。肉剁好后，给胡椒碎和盐，顺一个方向打馅，分次把相当于肉馅三分之一的葱姜水打进去，直到起劲。
⒊开水汆丸子。锅里水烧开，转中火，一直的沸腾着。一手虎口挤出肉馅，一手用汤勺舀成肉球，放到开水锅里，飘起算好，捞出来漂凉水里。
汆丸子一般的烩做汤菜。根据材料，做出自己喜欢的丸子汤。这样打出的肉馅，也可以过油成油炸丸子，就看自己爱好了。