鱼肚的做法有哪些?

鱼肚粥

原料：油发鱼肚50克，粳米200克，枸杞子2克，葱、姜、料酒、盐、味精各适量。

做法：将油发鱼肚泡发，再用碱水洗净，把鱼肚切成小片，放入碗中，加入葱、姜、料酒，入笼蒸熟取出；粳米淘洗干净；枸杞子洗净泡开。取锅置火上，倒入清水烧沸，入粳米煮沸后用小火烧至粥稠，再加入鱼肚片，用盐、味精调味后装碗，撒上枸杞子食用。

豆蔻陈皮鲫鱼羹

原料：鲫鱼500克，草豆蔻10克，陈皮5克，姜10克，胡椒粉3克。

做法：鲫鱼刮鳞去鳃，放入鲫鱼肚内，用冷水冲洗干净；草豆蔻研成粉末，放入鲫鱼肚内，涂抹均匀。陈皮浸软，刮洗干净；锅中加入适量冷水，将鲫鱼、陈皮、生姜一齐放入，先用旺火煮沸。然后改小火煲约2小时，撒上胡椒粉，好可盛起食用。

白汁鱼肚

原料：水发鱼肚250克，小油菜200克，盐、奶汤、料酒、水淀粉、鸡油、胡椒粉、色拉油各适量。

做法：将鱼肚用温碱水洗去油腻味，再用温水洗去碱味，最后用凉水洗净，挤去水分。小油菜入沸水锅焯水，沥干，再加入盐炒熟，装入盘中。油锅烧热，加入奶汤、鱼肚，用中火炖至汁浓，加盐、料酒，用水淀粉勾芡，淋上鸡油起锅，放小油菜，撒上胡椒粉即可。