为什么纯净水不能蒸鸡蛋羹

因自来水过滤成纯净水后，其中不含或者微量含有矿物质的，在生产过程中由于已经除去了它的阴阳离子，导致纯净水纯度太高，而蒸鸡蛋羹主要是依靠水里面的阴阳离子，因此不能够完成絮凝沉淀的过程，所以用纯净水蒸鸡蛋羹以后就变得散散的了。

蒸鸡蛋羹其他注意事项

1、不宜用生水

加生水因自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感，营养成分也会受损。

2、不宜用热开水

不宜用热开水，否则开水先将蛋液烫热，再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹，会使营养免遭损失，也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑，口感鲜美。

3、蒸制时间忌过长，蒸气不宜太大

由于蛋液含蛋白质丰富，加热到85℃左右，就会逐渐凝固成块，蒸制时间过长，就会使蛋羹变硬，蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝，鲜味降低。

扩展资料

蒸鸡蛋羹的营养价值

1、蛋白质

鸡蛋含丰富的优质蛋白，每100克鸡蛋含13克蛋白质，两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于50克鱼或瘦肉的蛋白质。鸡蛋蛋白质的消化率在牛奶、猪肉、牛肉和大米中也是最高的。

2、脂肪

每100克鸡蛋中含脂肪11.1克，大多集中在蛋黄中，以不饱和脂肪酸为多，脂肪呈乳融状，易被人体吸收。

3、氨基酸

鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰富，而谷类和豆类都缺乏这种人体必需的氨基酸，所以，将鸡蛋与谷类或豆类食品混合食用，能提高后两者的生物利用率，所以，将奶类与鸡蛋***同食用可营养互补。

百度百科—鸡蛋羹

百度百科—蒸鸡蛋羹