长沙臭豆腐正宗的应该是炸的无比酥脆外面脆里面嫩且蘸料，料辣轻蒜葱味且稍鲜咸，臭豆腐还要纯黑纯黑的，这类臭豆腐才好吃。
南京的臭豆腐可分为两种，一种是灰白的嫩豆腐，一种是瓦灰的豆腐干。南京臭豆腐，为灰白豆腐块油炸成金黄色，臭味很淡，南京沙臭豆腐是用铁板浇油煎，中不空并且为淡黄色。