请问怎样保持蔬菜新鲜？

保持蔬菜新鲜：

1、尽量抑制呼吸作用，减少内部营养的损失，比如低温或者加二氧化碳。

2、抑制细菌的生长，防止腐烂，比如使用抑菌剂。

3、控制蒸腾作用，减少水分损失，保持一定的湿度，保留新鲜的状态。

扩展资料：

蔬菜放冰箱保鲜时注意事项

1、叶类蔬菜有些娇气，在常温下存放很容易打蔫，难以保持新鲜感。根据蔬菜的种类不同采取不同的处理和调整冰箱的温度。就叶类蔬菜而言，把保鲜温度设置在0-4度为宜，放进冰箱时最好再套个保鲜袋，或者直接放进保鲜盒储存，更有效地达到保鲜效果。

此外，要切记一点，蔬菜存入冰箱之前，不要清洗。当然，也不要放置时间过长。

2、土豆、黄瓜、胡萝卜等块茎类蔬菜就要老实多了，室温存放即可，并不需要放入冰箱保存。尤其需要注意的是，西红柿一点都不耐寒，低温冷冻后，肉质会呈水泡状，新鲜味道荡然无存，甚至有可能会酸败腐烂。

人民网-食物要吃新鲜的 教你存放瓜果蔬菜的小窍门