鱼茸粥的做法

　 导语 ：在广州，因人工、铺租之类的原因，也很少见到像?花生鱼蓉粥?之类很经典、制作复杂，味道鲜美的粥品，因为它取材便宜，但制作复杂需时久又卖不起价，所以，一般都不会在广州的食店出现的，大多会在乡下那些铺租便宜、人工相对低下，才会吃得到这类经典粥品。下面来看看鱼茸粥的做法吧!

　食材主料

　鲩鱼腩150g 花生仁30g 东北米100g

　辅料

　油适量 盐适量 陈皮2g 姜片2g 姜丝2g 葱花2g 白糖2g 头抽3g 淀粉适量

　步骤

　1.花生在熬制前，先用清水浸泡4小时以上，至发透。

　2.然后在微波炉中用高火档(1200瓦)煮4分钟，取出，沥干水分，备用。

　3.准备好鲩鱼腩。

　4.准备好煮过的花生、陈皮和拍裂的姜片。

　5.将煲粥米放入电饭煲中，注入米量8倍的清水，加放10滴的花生油后，再把步骤4的食材、调料倒入，用?煲粥?档，熬制成底粥，备用。

　6.将鲩鱼腩两面煎成金黄色，盛起备用。

　7.将步骤5熬制好的底粥倒入小煮锅中重新煮开，改小火，在煮开过程中，不停地搅拌，让底粥变稠(俗称起粥油)。

　8.将步骤6的鲩鱼腩放入粥中，煮10分钟。

　9.将煮过的鲩鱼腩捞起。

　10.将鲩鱼腩中的骨刺挑出来，如果有大脊骨时，可以将粗条的大脊骨重新放入粥熬制，细小的.骨刺就不要了。把去骨刺后的鱼肉用小匙背压碎一点。

　11.加入白糖、头抽、姜丝和淀粉拌匀。

　12.再加入适量的花生油拌匀。

　13.在出锅前，将步骤12调好味的鱼蓉倒入。

　14.放入葱花拌匀后，即可出锅。

　15.出锅装碗，稍加整理即成。