斜刀法也是片刀法的一种，不过切时与原料成斜角，又可分为正刀片和反刀片两种。
①正刀片：正刀片的刀法是刀身倾斜，刀背向外，刀刃向里，刀与砧墩面成较小的锐角，切时向左下方移动的一种刀法。通常用于无骨的韧性原料，切斜形、略厚的片或块时应用，如腰片、血片等。
②反刀片：其刀法是刀背向上，刀刃向外，刀身略倾斜，片进原料后由里向外运动的一种刀法，通常用于脆性、易滑动的原料，如笋、鱼等。