材料
甲鱼1只，糯米100克，鲜汤1250克，精盐、黄酒、精制植物油、胡椒粉、葱段、姜片各适量。
做法
将甲鱼宰杀后，用刀剁去头，去掉硬盖、尾及爪尖，弃肠杂，用清水洗净，剁成小块，在开水锅中略煮一下，捞出，用刀慢慢地刮去黑皮，再清洗一遍。炒锅上火，放油烧热，投入甲鱼块，迅速翻炒约3分钟，无血水时，加入黄酒、葱段、姜片、鲜汤，用旺火烧开，转用小火炖烂。揭开锅盖，将葱段、姜片拣去不用，加入洗净的糯米、精盐，调整水量，小火煮成粥，最后调入胡椒粉，拌匀即成。