炖驴排要加什么作料

做法一

[制作方法]

原料:新鲜脊骨，切成大概4*4cm的方块;花椒若干，大概手里一小撮(10g左右吧，也可以按各人喜好);酱油(生抽);淀粉;姜一小块;糖少许;盐;料酒;葱。其实还可以放入其他的香料，比如八角，但是我没有放。

做法:1、用酱油(多加点无妨)，糖，淀粉腌制脊骨，约20-30分钟。

2、放油下锅，放入花椒伴炒片刻，放入腌制过的脊骨(骨架提前用沸水烫过)和姜块，炒大概8-10分钟，主要是让脊骨香点。然后放入原来用于腌制脊骨的酱料(不够的话就重新放入酱油，少许糖，料酒)，酱料要漫过脊骨，加盖，用满火烧30分钟左右。要保持足够多的酱料，这样脊骨才入味。

3、最后放入葱段，可以上菜啦。

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做法二

原料:大龙骨(排骨也可)

做法:1.大龙骨切成约5厘米左右的段，泡入清水中约1小时左右，用清水洗净血水，再放入开水锅中去沫;2.加入高汤，放锅内煮1小时左右，捞起;3.用酱油、味精、高汤、盐制成咸汁;将大龙骨放入咸汁，入锅卤至汁微干，起锅，装盘(也可只将热咸汁淋入大龙骨)。

口感:看着似“庞然大物”，实则肉质细腻，不沾牙。如果你吃惯了闽南的炖大龙骨汤，不妨来一道酱骨架试试。

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做法三

主料龙骨，酱汤

酱汤制作方法:花椒，八角，桂皮，香叶，草果，香果，白芷，丁香，甘草，肉寇红干椒各少许，用油炒香，加入骨头和鸡汤内，加盐，味精，糖色，糖，大葱，姜片，料酒熬2小时，再把骨架加入，熟透既好!

特点:酱香浓郁，色泽红润，口齿留香

方法2

第一步:把买回的骨架用滚开的水紧了

第二步:把大葱、生姜(量要大)、酱油(最好用六必居酱油和豆豉混合)

大料放入锅底把骨架放在上面加入开水(水的量以漫过骨架为宜)要吃辣放几个辣椒

第三步:开火(大火)开锅后把火放到最小30-40分钟后(若用高压锅就不用这么长时间了)就可以吃到香美可口的酱骨架了。