被现代化的煎饼果子所取代，失去了市场。
1、变迁：煎饼作为一种传统的北方小吃，在华北地区的历史悠久。随着现代生活节奏的加快，人们更倾向于选择方便、快捷的食品。传统的煎饼逐渐被现代化的煎饼果子所取代。
2、原因：华北地区的煎饼变迁主要是由于社会经济的发展和人们生活方式的改变。随着城市化的加速和人们生活节奏的加快，传统食品逐渐失去了市场。现代化的煎饼果子则满足了人们对于方便、快捷、口感丰富的需求，逐渐成为主流食品。