大头龟的烹饪方法?

名 称 炖乌龟（《本草纲目》）

组 成 乌龟1只，葱、胡椒粉、盐适量。

制法与用法 先将乌龟用清水喂养数日，每日换水1次，并在水中滴入食油数滴，促其排出肠内积污。宰杀前将乌龟捞出，倒掉凉水，放入乌龟后冲入40°左右的热水，使之排出尿液。然后冲刷洗净龟壳，宰杀，放入锅内，加入适量清水，武火煮沸，去上沫，继用文火炖至肉壳分离。去壳取肉切成片，再放回汤内，加入葱末、胡椒粉、盐适量，煮沸后即可食用。空腹食肉饮汤。

功 效 滋阴降火，养血止血。可用于病后、妇女产后或年老体弱，阴血亏虚而症见形体消瘦，低热，手足心热者的调养，也可用于治疗肺痨咳嗽，日久不愈， 骨蒸潮热，盗汗，咯血等症。

/zyybwg/ysbjg/swys/45204.shtml

虫草木耳炖乌龟

原料:冬虫夏草40克，白背木耳20克，淮山16克，枸杞子16克，细盐少许，生姜1片，红枣2粒，乌龟1只，瘦猪肉120克。

制作:拣选一只活的乌龟，降其放入盆中，加入热水，使其排尽尿液，剖洗干净，、淮山和枸杞子用清水浸透，洗干净，备用。白背木耳用清水浸透，使之发开，洗干净，备用。生姜、红枣分别用清水洗干净，生姜刮去姜皮，切一片；红枣去核，备用。瘦猪肉用清水洗干净，连同以上材料全部放入炖盅内，加入适量冻开水，盖上炖盅盖，放入锅内，隔水炖4小时左右，以少许细盐调味，即可食用。

功效:此炖品有健脾开胃、滋养肝肾、去瘀散结的作用。适合滋补强壮身体。最宜一家大小佐膳饮用。

/user8/kefu.asp?userid=91

中文名称: 八卦汤

功效: 润肺养肝，滋阴补肾。

来源: 饮食补疗大全

出处: 中华药汤谱

简介

Title 简介

用 料 乌龟肉250克，麻油15毫升，猪油10克，细盐2.5克，生姜2.5克，葱白5克。

制 法 龟肉剁成16厘米宽、33厘米长的小块，葱白切段。锅里倒油烧热，先下葱、姜炒1.5分钟，再下带肠龟肉、麻油爆炸8分钟，入细盐、清水450毫升，装砂锅内大火煨2小时，放盐，味精即可。

用 法 饮汤，连续服用效果尤佳。

注 释 龟肉含蛋白质、糖类、脂肪、维生素，是滋补佳品。煨汤肉烂透，适于老幼食。龟肉不宜与猪肉、苋菜、瓜等同食。

适应症: 肺寒咳嗽，血痢，筋骨痛，夜尿频，痔疮下血等症。

类别: 药膳